2021 土用丑日換吃白燒鰻魚　細細品嚐鰻魚的原味

每到夏天土用丑日之際，日本人有著吃鰻魚的習慣，對抗炎熱夏季帶來的疲勞感；只不過，說到吃鰻魚，我想在大多數人的印象，八成是帶著濃厚醬色的蒲燒鰻吧！

只是一直吃蒲燒好像少了些新鮮感，是不是有不同的做法呢？答案是有的，鰻魚還有別的種料理方式，今年，2021 年的土用丑日（7月28日）換換口味，不妨試試白燒鰻魚，體驗一下鰻魚原本的味道。

吃白燒是少數派？

不只是身處台灣的我們很少看過白燒鰻，其實在日本，會想到要吃的人也不多，2020 年的土用丑日之前，日本的市調網站 Trend research 做了一項有關「鰻魚」的問卷調查，其中有一題問到喜歡吃蒲燒鰻還是白燒鰻。

總共有 600 位日本人參與調查，而在 511 個回答喜歡和應該喜歡吃鰻魚的人裡面，有 92.6% 的人表示喜歡吃蒲燒，7.4% 的人喜歡白燒。至於為什麼會有這麼一面倒的結果，或許就跟我們一樣，很少有白燒的選擇有關係吧。

另外，還有個有趣的數據，那就是在「喜歡和應該喜歡吃鰻魚」的人當中，有 52.6% 的人打算在土用丑日吃鰻魚；也就是說，這樣的風俗習慣，依然在日本人的文化中，持續存在著。

最能品嚐鰻魚的原味 – 白燒

蒲燒鰻跟白燒哪裡不一樣呢？

最大的差別在醬汁的使用，也就是說白燒用上醬汁去燒烤，就是蒲燒鰻了；蒲燒的鰻魚很美味，不過白燒卻是比較能品嘗到鰻魚原本的風味，然而，白燒的味道單純，只要魚本身狀態不好，就容易出現奇怪的味道，因此鰻魚新鮮與否就是決勝負的關鍵了！

適合沾什麼？

疫情之前，如果是去有賣白燒的店家，店家通常會幫消費者配好沾醬，然而在這防疫期間，我們除了外帶，也可以在網路或超市購買已經料理好的白燒鰻，回家加熱食用。幫鰻魚加熱不是問題，但要沾什麼才能美味加分呢？ 以下提供四種方式給你參考：

• 山葵醬油：這是基本推薦的沾醬，你可以放心使用
• 蔥柚子醋：有別於山葵醬油的表現，吃起來相當的清爽，是不同感覺得美味；如果你已經很常吃山葵醬油，那麼建議試試這個沾醬。柚子醋的日文產品名稱是「ポン酢」，不過買的時候記得別買透明的柚子醋，而是要買醬油顏色的喔，至於原因為何，我們會再另外寫專文介紹。
• 鹽：直接讓你品嚐鰻魚自身的風味
• 柚子胡椒：能確實的降低鰻魚的味道，對不敢吃魚或是怕魚味的人，可以試試。

白燒鰻的台式吃法

你可以簡單復熱，沾上面建議的醬料吃，如果有空閒的話，也可以稍微多出一點力，活用這個食材，做成一道台式的鰻魚料理 – 豉汁蒸鰻，相信你會喜歡這道菜的味道。