說到鰻魚,大家味蕾記憶中可能是蒲燒鰻,最經典的日式風味吃法。但其實鰻魚也有其他的吃法,這道豉汁蒸鰻,使用白燒鰻魚,搭上豆豉這個我們很熟悉的食材,簡單蒸炊、快速上菜,料理出一道充滿台式風味的菜餚。
食譜

食材
Method
準備作業
- 把薑、辣椒、蒜、蒜苗切成薑末、辣椒末、蒜末、蒜苗末
- 蒸鰻用醬料:依序將蠔油、米酒、水、豆豉、香油、蒜末、薑末放入碗中攪拌備用
- 白燒鰻切塊(3公分寬度)
- 嫩豆腐切塊(大小與白燒鰻差不多)
料理步驟
- 將切好的豆腐平均鋪在盤底
- 再將白燒鰻鋪在豆腐上
- 淋上蒸鰻用醬料
- 再撒上辣椒末、蒜苗做點綴
- 悶蒸10分鐘,完成料理。