日式調味料的柚子胡椒其實沒有胡椒?

by | 7 月 2, 2021 | 生活樂趣

柚子胡椒-唐辛子-辣椒-九州

白燒鰻魚一文中,我們推薦了幾種搭配的醬料,當中提到柚子胡椒;我想吃過或聽過它的人,應該遠比知道七味粉、味淋、山葵… 之類的人要少很多,不過這很正常,畢竟它算是 2000 年之後才開始有名,可是很年輕的調味料呢。

靠近鼻子一聞,能感覺到日本柚子的香氣,嚐起來會有柚子的酸味,並帶著辛辣感;不僅跟燒烤和烤魚很搭,也適合跟一部分的生魚片一起吃或拿來作為火鍋的沾料。如果你還沒吃過,建議有機會,一定要試試看,相信你能體驗到很不一樣的味覺感受喔!

名字有胡椒,卻沒放胡椒?

就像太陽餅沒有太陽、老婆餅沒有老婆一樣,這個日式調味料也有類似的尷尬,不過它更囧,因為實際起來的味道,讓你不會去懷疑這件事情… 是的,裡面真的沒有放胡椒呀!

只是為什麼會有這樣的事情發生呢?可能說法有許多種,其中之一有地理淵源,那就是在九州以前的方言裡,辣椒(唐辛子)就叫做「胡椒」;換句話說,對九州人來說,這個用柚子皮、辣椒還有鹽做出來的調味料,叫做「柚子 + 胡椒」是很理所當然的事情。(九州大分是日本柚子的主要產地之一)

此調味料的作法很簡單,如果你能拿到日本柚子,那麼其實可以自己製作,食材與作法如下:

材料

  1. 柚子
  2. 辣椒(青辣椒、紅辣椒或黃辣椒都可以)

作法

  1. 青柚子皮、辣椒切成碎,用磨缽搗碎
  2. 根據喜好加入鹽和柚子汁
  3. 放入容器密封,放著熟成一週以上

影片沒有中文字幕,有幾個重點是料理研究家 榎本美沙口述,因此摘要出來:

  • 柚子皮用量:37 公克
  • 青辣椒皮:43 公克
  • 食鹽用量:柚子和辣椒皮總和的 20%,約 16 公克 
  • 研磨的過程中,如果發現太乾,可以加一些柚子汁
  • 放在殺菌好的容器,蓋上蓋子放在冷藏保存,可放約 3 個月

型態:糊狀、粉狀與液體

前面分享的食譜,做終的結果會是糊狀,不過除了這種形式,也有粉狀,適合用在天婦羅(搞不好跟鹽酥雞很搭)。另外,也有軟管包裝的產品,使用上會比裝在罐子裡的方便,只要開蓋用手壓就可以,不用再借助其他工具。液體形式的用途類似 Tabasco,當作 dressing 使用即可。

最後,文旦和日本柚子是不一樣的水果

我們中秋節吃的文旦也叫做柚子,不過它跟日本的柚子雖然是同為柑橘屬,卻是不同種的水果,文旦的學名是 Citrus maxima;日本柚子又稱為酢橘(下圖),學名是 Citrus sudachi。

柚子胡椒-酢橘
Image by DerWeg from Pixabay