立食可能會讓你吃得比較少一點?

by | 6 月 28, 2019 | 飲食養生, 生活樂趣

站著吃-立食-立吞

「立ち呑み/立ち飲み」是站著吃喝,也就是立食的意思,在日本,沒有座位只讓客人站著吃的店家其實不少。最近幾年,台灣也吹起一股這種風潮,通常這類的店會在店名或是介紹出現「立吞」的文字。先不管站著吃的店家會有比較快的輪轉率,還是有特別的用餐氣氛不說,這種用餐方式是否會影響人的食慾或是味覺感官呢?

最近在《消費者研究期刊(Journal of Consumer Research)》上就有篇調查人的姿勢是否會影響味覺的研究。研究者們設計試驗調查前庭系統和味覺感官系統之間的交互作用,前庭系統掌管平衡、姿勢和空間定位;味覺感官系統負責味覺和味道的感知。

立吞日:立ち飲みの日(11月11日)
人站的姿態跟阿拉伯數字的 11 很像,因此日本就把 11 月 11 日定為立吞日啦。這時候去日本玩,應該會有很多店家活動吧!

人站著就會有壓力,壓力一大就會…

站立-壓力大

Photo by Clem Onojeghuo on Unsplash

研究發現維持站立的姿勢,即便只是短短的幾分鐘也會給身體帶來壓力,並因此而減弱味蕾的功能。為什麼會有這種結果呢?這和重力有關係,人站立的時候,因為重力作用的關係會讓血液往下半身跑,這會讓心臟更努力工作,把血液給推回身體上部,心跳速度也因此而變快。這個過程會讓體內的壓力荷爾蒙增加。經過這一連串的反應之後呢,就會減少味覺的敏感度,因此影響人吃同樣食物或喝相同飲料之後的感覺,還有對溫度的感覺和進食量(食慾)。

也就是說,當人處在不舒服的環境底下,就沒辦法吃出食物本身該有的美味,研究團隊為了證實這個想法,就找來 350 個人做研究啦。研究設計很簡單,就是隨機把這群人分成站立組和爽爽坐著吃組,給他們吃好吃的餅乾,並請他們填下吃這個餅乾的感覺。結果發現,站立組會覺得餅乾沒那麼好吃。

就算坐著,有壓力也可能影響味覺

然後,研究者們讓參與者們吃當地評價相當好的布朗尼,試驗的結果跟吃餅乾時類似,爽爽坐著吃組給布朗尼的評價,普遍高於站立組。另外,研究者們修改蛋糕的配方,偷偷多加了一些鹽,故意把蛋糕弄難吃。

這次試驗的結果與美味版布朗尼相反,站著吃的人沒有發現味道變了,但坐著吃的人,給出的評價就降低了許多。

另外,研究者們又另外做了一個試驗,讓兩組人都提著重物吃東西。結果發現不只是站著,連坐著提重物這組也覺得東西變得沒那麼好吃了。最後,還有一個很有趣的發現,那就是「站吃會讓食慾下降,東西會吃得比較少」

享受美食就坐著吃,瘦身減重就站著吃吧!

看了這篇新研究,不知道你有什麼感想呢?我想到兩個,提供給大家參考一下:

  1. 吃出美味:如果正打算要去吃一頓美食,為了能有最佳的味覺感受,這時候,可以坐就不要站,坐著時候也別聊會讓自己心情沈重的話題
  2. 幫助瘦身減重:站著吃能降低你的食慾,讓你比較不覺得餓,然後,又因為東西吃起來沒那麼好吃,也不會想多吃一些。

延伸閱讀

文獻出處與參考資料

  1. Biswas, D., Szocs, C., & Abell, A.(2019).Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception. Journal of Consumer Research. doi:10.1093/jcr/ucz018
  2. 立ち飲み – Wikipedia

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