海葡萄的爆漿口感能幫減重?

by | 9 月 2, 2019 | 飲食養生, 生活樂趣

海葡萄-減重-體重管理

海葡萄是最近這幾年,我去吃日本料理偶然發現的新食材,日文名是 クビレズタ,長得像是迷你版的葡萄,比較特別的是,它整個都是綠色透明的模樣,口感很特別,有點像鮭魚卵那樣,咬下去會有噗滋噗滋的爆漿感,味道則是鹹鹹的,有大海的氣息。

海葡萄是什麼生物呢?

這種生物的學名是 Caulerpa lentillifera ,屬於羽藻目的綠藻,然後更奇妙的是,它是單細胞生物。分佈在印度、太平洋海岸區域。在日本沖繩和鹿兒島等地,把它叫做「綠葡萄」或是「綠色魚子醬」。

以前這個綠藻就是沖繩飲食的一份子,早期是從海邊採收,現在則是已經能夠人工栽培,一年四季都吃得到。

怎麼吃?生的沾上醬油或是三杯醋直接吃(由醬油、醋與味醂)、丼飯上的配料、不調味直接放在沖繩麵上,或是沙拉等料理,都是常見的吃法。另外,這種食材如果浸在調味液過久,其獨特的口感就會消失,然後,它也不耐冷,冰在冷藏室會萎縮,因此放常溫即可,可放 3 ~ 4 天。

獨特口感能幫助減重

當我們吃下它或是魚卵等食物的時候,因為咀嚼它們會有噗滋噗滋的有趣口感,很容易讓人不自覺的多咬幾下。而這種讓你嘴巴多動幾下的情況,意外的能幫助你控制體重喔!


首先,一餐裡面如果多加入這個綠色的海藻的話,究竟會讓人多咬幾下呢? 真的有人做了這樣研究!


2018 年,日本和洋女子大學發了這項研究。研究團隊找來 53 位 20~50 幾歲,沒有裝假牙也沒有咀嚼問題的男女參與。研究設定一口食物的量是 8 公克,以不同比例的寒天涼粉(ところてん)與綠藻組合出 7 組。


參與者們會隨機分配吃去七組之一的食物,並計算他們吃這口咬了幾下。結果發現,平常就習慣咬比較多下的人如果那一口只有寒天涼粉的話,平均咀嚼數是 40 下,如果是 3.5 公克的寒天和 4.5 公克的綠藻的組合,就會咬超過 60 下。


至於平常吃飯就要咬沒幾下的人,加了這種有口感的綠藻,也能顯著增加他們的咀嚼數,然後加越多效果越好。

咀嚼數與體重的關係

每一口食物的咀嚼數最直接影響的就是一頓飯要吃多久,咬太少次,一餐一下就吃完。日本曾經做過吃飯速度和 BMI 的關係調查,這份調查以住在愛知縣 35 到 69 歲的成人為對象,其中男性 3,737 位,女性 1,005 人。

調查結果發現,吃飯速度快的人,BMI 有較高的傾向,而且目前的 BMI 也會比 20 歲的時候多出許多。(下圖)

海葡萄-咀嚼數-體重變化
愛知縣民咀嚼數與 BMI 之間的關係。圖片來源:日本厚生勞動省

日本厚生勞動省針對吃太快可能造成肥胖,推出民眾一口至少咬 30 下的「カミング 30」活動,希望民眾能慢慢吃,避免肥胖發生。

所以,想要維持健康的體重嗎?所有計畫執行之前,先培養慢慢吃的習慣,打好長期瘦身的基礎吧!

延伸閱讀

參考文獻與資料

  1. クビレズタ — Wikipedia
  2. 柳澤幸江, 小谷哲司, 淡嶋恭子, & 杉山洋.(2018).プチプチ食感による咀嚼誘発性の検討. 和洋女子大学紀要, 58, 119–128.
  3. Zhu, Y., & Hollis, J. H.(2014).Increasing the number of chews before swallowing reduces meal size in normal-weight, overweight, and obese adults. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 114(6), 926–931.
  4. 早食いと肥満の関係-食べ物をよく「噛むこと」「噛めること」-厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト
江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

訂閱安永生活誌

訂閱安永生活誌

喜歡我們的文章嗎?請訂閱生活誌,每週發送彙整,新知不漏接。

感謝訂閱安永生活電子報!您可以關閉此視窗。