「立ち呑み/立ち飲み」是站著吃喝，也就是立食的意思，在日本，沒有座位只讓客人站著吃的店家其實不少。最近幾年，台灣也吹起一股這種風潮，通常這類的店會在店名或是介紹出現「立吞」的文字。先不管站著吃的店家會有比較快的輪轉率，還是有特別的用餐氣氛不說，這種用餐方式是否會影響人的食慾或是味覺感官呢？
最近在《消費者研究期刊（Journal of Consumer Research）》上就有篇調查人的姿勢是否會影響味覺的研究。研究者們設計試驗調查前庭系統和味覺感官系統之間的交互作用，前庭系統掌管平衡、姿勢和空間定位；味覺感官系統負責味覺和味道的感知。
立吞日：立ち飲みの日（11月11日）
人站的姿態跟阿拉伯數字的 11 很像，因此日本就把 11 月 11 日定為立吞日啦。這時候去日本玩，應該會有很多店家活動吧！
人站著就會有壓力，壓力一大就會…
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研究發現維持站立的姿勢，即便只是短短的幾分鐘也會給身體帶來壓力，並因此而減弱味蕾的功能。為什麼會有這種結果呢？這和重力有關係，人站立的時候，因為重力作用的關係會讓血液往下半身跑，這會讓心臟更努力工作，把血液給推回身體上部，心跳速度也因此而變快。這個過程會讓體內的壓力荷爾蒙增加。經過這一連串的反應之後呢，就會減少味覺的敏感度，因此影響人吃同樣食物或喝相同飲料之後的感覺，還有對溫度的感覺和進食量（食慾）。
也就是說，當人處在不舒服的環境底下，就沒辦法吃出食物本身該有的美味，研究團隊為了證實這個想法，就找來 350 個人做研究啦。研究設計很簡單，就是隨機把這群人分成站立組和爽爽坐著吃組，給他們吃好吃的餅乾，並請他們填下吃這個餅乾的感覺。結果發現，站立組會覺得餅乾沒那麼好吃。
就算坐著，有壓力也可能影響味覺
然後，研究者們讓參與者們吃當地評價相當好的布朗尼，試驗的結果跟吃餅乾時類似，爽爽坐著吃組給布朗尼的評價，普遍高於站立組。另外，研究者們修改蛋糕的配方，偷偷多加了一些鹽，故意把蛋糕弄難吃。
這次試驗的結果與美味版布朗尼相反，站著吃的人沒有發現味道變了，但坐著吃的人，給出的評價就降低了許多。
另外，研究者們又另外做了一個試驗，讓兩組人都提著重物吃東西。結果發現不只是站著，連坐著提重物這組也覺得東西變得沒那麼好吃了。最後，還有一個很有趣的發現，那就是「站吃會讓食慾下降，東西會吃得比較少」。
享受美食就坐著吃，瘦身減重就站著吃吧！
看了這篇新研究，不知道你有什麼感想呢？我想到兩個，提供給大家參考一下：
- 吃出美味：如果正打算要去吃一頓美食，為了能有最佳的味覺感受，這時候，可以坐就不要站，坐著時候也別聊會讓自己心情沈重的話題
- 幫助瘦身減重：站著吃能降低你的食慾，讓你比較不覺得餓，然後，又因為東西吃起來沒那麼好吃，也不會想多吃一些。
延伸閱讀
文獻出處與參考資料
- Biswas, D., Szocs, C., & Abell, A.(2019).Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception. Journal of Consumer Research. doi:10.1093/jcr/ucz018
- 立ち飲み – Wikipedia
安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。
