日本人過年吃御節料理,每道菜都是好彩頭喔!

by | 11 月 17, 2021 | 生活樂趣

御節料理-日本新年-正月

就像是我們農曆過年會吃跟平常不一樣的料理,日本人過新年時也會吃點不一樣的料理,將各式各樣的料理裝在盒子裡,一層一層疊起來,日文寫作「おせち」,漢字寫作「御節」。在日本,新年和五個節日裡,可能會看到御節料理的蹤跡,其中又以正月,也就是正月,一月一日到三日期間吃的「おせち」最為重要,也最為豐盛。

傳統上,會在 12 月 31 日做好,新年假期,1 月 1 日到 3 日之間,家裡就都不開伙了,期間吃。為什麼在新年假期的這三天家裡不煮的具體原因並不是很清楚,有人說這期間用火的話,火神會生氣;也有人說這期間不能發生火災,因此避免用火;也有人說,讓整年張羅全家飲食的媽媽,在這個時候好好休息。

一千多年前,從中國傳入日本的概念

中國自古以來,四季裡就有各種的節日,而且也會有相應的慶祝活動,而這樣的文化在奈良與平安時代期間傳入日本,從那之後,皇宮在不同的節日時開宴慶祝,而在這種時候準備的料理,據說就是現在「おせち」的原型。

雖說起源是一千多年前,但一層一層箱子疊起來的重箱,得到江戶時代才有,換句話說,這種形式的歷史並沒有想像中的悠久;現在很多地方都買得到,像是飯店、日本料理會在新年前讓消費者預購,已經是很常見的事,不過在以前,是只有少部分人才會買的奢華料理,隨著人們生活逐漸富裕,再加上售價也逐漸變成一般人也負擔得起之後,買得人就變多了(自己做的人也少了)。

重箱有幾層,菜會怎麼放

重箱在先前我們介紹鰻魚重的時候有提到過,不過鰻魚重就那麼一層而已,但在新年的時候,只有一層很可能會吃不夠;一般來說,四到五層是比較標準的配置,疊越多層,代表福氣一層一層的往上疊,然而,現在的家庭組成已經不像過往,成員很多,就算是五層也吃得完;如今,反而是 2 或 3 層的比較常見,為了討吉利,每一層放的料理數是奇數(例如 5 道、7 道 或 9 道)。

重箱-御節料理
圖片來源:重箱 – Wikipedia

整個御節料理裡面放的料理可以多到二、三十道以上,儘管有很多道菜,但基本上可分成「下酒菜(祝い肴)、開胃菜(口取り)、醋漬(酢のもの)、烤物、煮物」五類。然後,這些菜餚出現的位置有一定的規矩,以下是常見的配置:

第一層(壱の重)- 下酒菜、開胃菜

最上層,也就是第一層裡面會放兩類型的料理:

  • 下酒菜:黑豆、田作(小魚乾)、鯡魚卵
  • 開胃菜:紅白魚板、伊達卷、栗金糖

除了上面這些基本款外,也會出現其他的冷盤海鮮或是肉品,例如鮑魚、蝦。

第二層(弐の重) – 烤物

照燒鰤魚、西京燒鰆魚、鳥松風(雞絞肉料理)……等烤物。

第三層(参の重) – 煮物

用昆布卷、香菇、韁繩蒟蒻…等食材煮收汁的煮物,或是竹筍、牛蒡、百合根、慈姑…等,會甜的煮物。

第四層(与の重) – 醋漬

第一層到第三層的料理一路吃下來,都很豐盛,到了第四層,就吃些清爽的醋漬食物啦,這一層會放各種醋漬的料理,例如南蠻漬、紅白蘿蔔拌菜。此外,這一層的漢字避開「四」,改用發音相同的「与」代替。

第五層(五の重) – 控えの重

一般來說,這一層是空的,意思是空出來,裝盛著來自神的祝福!不過如果吃不夠,或是還有好料要裝,也會用到第五層的空間。

每道菜都是吉祥物,有好彩頭

能放在重箱裡的菜都是有選過的,每一道都有好彩頭,接下來就挑一部分食材來跟大家分享:

御節料理-日本新年-正月-三層組合
おせち料理のフリー素材 https://www.pakutaso.com/20130102007post-2293.html

黑豆

黑有避邪的作用、豆子則有勤勉工作的意思,因此黑豆則有希望能身體健康、努力工作的意思。

田作(小魚乾)

以前種田的時候,會用日本鯷來當作肥料,而這也是「田作」的由來,有希望豐收的意思。

數之子

鯡魚的魚卵,鯡魚的日文是「ニシン」,發音與「二親」一樣,代表夫婦倆能多生幾個孩子,因此數之子是代表子孫繁榮的吉祥物。

鮭魚卵

鮭魚卵是近些年來經常出現的食材,意義跟鯡魚卵一樣,帶有子孫繁榮的意思,而鮭魚卵的鮮紅色,則多了層豪華與喜氣。

御節料理-鮭魚卵
Photo by Should Wang on Unsplash

紅白魚板

紅色能除魔、白色代表神聖,紅白湊起來就是好呀!

伊達卷

形狀像是古代的書卷,因此有學業成就的意涵

栗金糖(栗きんとん)

金黃色的和菓子,希望有錢

帆立貝

帆立表示船揚帆航向光明的未來,希望能一帆風順。

煮熟後的蝦,腰會彎曲,而人也是隨著年紀增加,背開始彎了起來,代表長壽的意思。(偶爾也會出現龍蝦和波士頓龍蝦)

鮑魚

鮑魚的生命期很長,據說可以活 15 ~ 20 年左右,因此被認為有長壽不老的意思。

鯛魚

鯛魚的日文是「たい」正好是「めでたい」後面兩個字,有幸福、吉祥、快樂的意思,不僅詞意本身很好,鯛魚不僅姿態美,鮮紅的外表也洋溢著喜氣,是很適合新年祝賀登場的食材。

鰤魚

鰤魚(青甘)從小到大的稱呼,會隨著成長階段而改變,在日本稱為發跡魚,象徵立身出世、成就功名,而在現代則代表事業順利、工作升遷。

御節料理-鰤魚
鰤魚

昆布卷

養老昆布的平假名寫作「よろこぶ」,用來祝福長壽不老。

筍子

筍子的成長速度很快,代表希望孩子能快點長大

韁蒟蒻(手綱こんにゃく)

韁繩是用來控制馬的繩子,而韁蒟蒻則用來表示嚴以律己、隨時鍛鍊自己的心;另外,蒟蒻上有結,也象徵結良緣與家庭圓滿。

蜂斗菜

日文發音為「fuki」跟富貴的音一樣,代表期望過著富足的生活。

蓮藕

蓮藕有空洞,代表能透過空洞預見未來

紅白蘿蔔拌菜(紅白なます)

以紅與白蘿蔔絲代表紅白色水引(打結),適用任何喜事的繩結。

金桔(金橘)

日文發音與「金冠」相同,因此有金銀財寶的意思。新年一開始吃,祈求整年生活富足、招財運。

以上只是列出一部分食材或料理的意義,其實在日本,不同地區的「おせち」放的東西也不太一樣。近年來,在台灣,飯店或日本料理店也在新年前會推出「おせち」訂購的服務,讓身處在台灣的我們,也能在新年假期間,吃到充滿日本風的年節料理,而且,當你看完這一篇文章之後,相信也能邊吃邊出說滿滿的吉祥話。

當然,如果不打算購買現成的,也是能自己準備各種食材,親自料理組打造有個人風格的重箱組合喔。

參考資料

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