複習除夕圍爐的吉祥食物,為變淡的年味增添色彩

by | 11 月 23, 2021 | 生活樂趣

農曆新年-年夜飯-圍爐-佛跳牆

先前我們介紹了日本過新年吃的御節料理,當中提到重箱裡裝的每一道菜,都蘊含著好彩頭,祝褔長輩長壽、工作順利、賺大錢、多子多孫……等,而同樣的概念,在我們除夕圍爐吃的年夜飯裡,也有,有趣的是,還有不少意思接近的呢!對有點年紀的朋友,或多或少會知道餐桌上的菜餚,或是食材帶有的願望,但相信還是會有不知道的意思,年節將近,就趁這篇來整理一下,那些我們習以為常的存在吧!

餐桌上的料理

佛跳牆

這是一道很能中國飲食文化的料理,裡有添加各式各樣的高級食材,以及酒燉煮而成,這道菜的名字由來有多種說法,其中有一個是這道菜實在是太香了,吸引修行多年的和尚,爬牆張望。另外,在福州話裡,佛跳牆與「福壽全」的發音相近,因此這道菜有「吉祥如意,福壽雙全」的意思在裡頭。

佛跳牆的食材種類繁多,雞肉、竹笙、排骨、海參、栗子、鵪鶉蛋、干貝(帆立貝)、花膠、金華火腿、冬菇、冬筍、鮑魚、大白菜、芋頭…等,都是可能出現的材料。

全雞料理

雞的發音與「吉」因接近,而在台語也有「吃雞起家」的說法,其中,雞的發音跟「家」一樣,有祝福全家、家運良好的意思。

長年菜

離開家鄉、離家打拼之後,最懷念的不是別的,反而是這道奶奶與媽媽做的長年菜,而這「菜」通常是台語說的「刈菜」,也就是芥菜,或是菠菜。為什麼選這種菜呢?在眾多蔬菜裡,芥菜的葉子長又大,象徵長壽,然後,這種菜也很耐煮,嚐起來先苦後甘,代表苦盡甘來的意思。

烏魚子

當這個食材開始大量出現的時候,也代表著快過年了。烏魚子是烏魚的卵巢與魚卵,經過鹽漬、曬乾後的產物;它的意思與日本的「數之子」一樣,向象徵多子多孫。

不過吃烏魚子的時候要注意一下「鈉」含量的問題,特別是有高血壓的中年與年長者,因為好吃而稍微多吃幾口,可是會讓血壓升高的喔,為了避免這個問題,可以改選購「低鈉烏魚子」,並且增加自己的運動量,多出點汗,也能有效的減鈉與增加鈉排出喔。

農曆新年-年夜飯-圍爐-低那烏魚子
由 來自Taiwan的 comicpie – Flickr, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2068835

魚料理、鯧魚(海金鯧)

象徵年年有餘,是台灣好魚排行的第三名(一鮸二嘉鱲,三鯧四馬鮫),曾經有段時間相當流行,後來因為價格不斷攀升,後來漁業署推廣用味道接近的海金鯧取代白鯧,一樣是有「鴻運昌隆」的吉祥物,當然價格也相對容易入手取多。

蘿蔔糕(菜頭粿)

炒過的蘿蔔絲、蝦米跟其他配料,拌入在來米粉漿蒸煮製成,台語的「菜頭」與「好彩頭」發音接近,因此代表吃了會有好預兆。雖說蘿蔔糕是中式早餐店的基本班底,但可別以為那和過年時,媽媽買的是一樣,過年吃的版本用料可是不同的檔次,而且工序也相對複雜許多。

水果、零食、糖果類

橘子/桶柑椪柑、桶柑和茂谷柑,象徵大吉大利。

農曆新年-年夜飯-圍爐-椪柑
Photo by Karolina Kołodziejczak on Unsplash

蜜棗/棗子

象徵找到幸福和早生貴子

紅棗

有句俗語是這麼說的「食紅棗,年年好」

糖果餅乾

「呷甜甜,乎你明年生後生」,這是台語,意思是吃甜生兒子

龍眼乾

龍眼是夏季的水果,做成乾之後,在冬天也能吃。龍眼又稱福圓,「呷福圓,中狀元」。

農曆新年-年夜飯-圍爐-瓜子
Photo by Tetiana Bykovets on Unsplash

瓜子

葵花子、南瓜子、西瓜子…等做成的零食,「呷瓜子,好過日子」。雖然吃瓜子有好彩頭,但為了大家牙齒的健康,建議用工具來剝殼,少用自己的牙齒啃,保護牙齒的健康。

土豆

這個土豆不是馬鈴薯,是台語的花生,意思是「呷土豆,呷到老老老」。

以上提到的料理或是食物,雖然不是所有的東西都有提到,但相信也是大家每年,春節期間很可能吃到的東西,邊吃、邊玩味每個食物的意義,讓已經逐漸變淡的年味,增添一點濃度吧!

  1. 年夜飯 – Wikipedia
  2. 國產鮮魚多樣化 推薦石斑、金鯧年節首選 –  漁業署
  3. 過年這些水果諧音最討喜 送禮安全不失禮 – ETtoday新聞雲
  4. 過年必備哪些菜餚?經典六大吉祥年菜,原來各有典故! – 愛料理

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