中秋節在家安心健康烤肉的 6 項建議！

一年一度的烤肉節，不是，我是說中秋節又要到了。在數個月的疫情警戒下，大家應該都悶壞了，如果現在情況維持下去，或許中秋期間，我們或許能好好的烤個肉；即使店家陸續開放內用，但會擔心的人應該還是會有，因此選擇在家烤的人，應該會不少吧！

大多數人都不是烤肉的高高手，很多人都跟我一樣久久才烤一次，因此有很多細節可能不是那麼的熟悉，烤難吃倒是還好，萬一食材沒有處理好，被細菌污染而引起食物中毒可就壞了佳節的興致，為了幫助你與家人烤得開心、吃得安心，這裡提供幾個安心健康烤肉的建議：

一、食材多樣化、蔬果也要有

烤肉可以吃好一點，但在食材的選擇上也建議要多樣化，不要只有少數幾樣，建議肉類、禽類和海鮮類都有，然後適合哪來烤的蔬菜或是可以跟肉一起吃的生菜，也建議要有。另外，正當時令的文旦，不僅香甜美味，含有的黃酮類成分，也對身體健康有幫助。

二、活用冷凍庫，增加食材選擇彈性

家裡的冰箱就這麼大，肉品或是海鮮如果都買冷藏的話，可能會放不下，這時候急速冷凍的食材就是很好的選擇；只是冷凍類海鮮或是肉品，最常讓人卻步或覺得麻煩的就是解凍、退冰了。

一般會建議不要直接放在室溫退冰，而是要使用的前一天先放冷藏庫，或是當天用流水退冰；只是不論是哪一種方法，都很花時間，而且如果中秋烤肉之前，冰箱應該也被其他食材給佔滿。

沒關係，這邊介紹快速卻能維持食材美味的解凍方法 – 微波爐解凍；這種方法很簡單，有三個重點：

1. 剛從冷凍庫拿出來就可以
2. 請準備厚的廚房紙巾
3. 根據食材類型，決定功率與時間，以下是不同食材的設定：
   • 比較厚的肉：100 公克約 2 分鐘(150W)
   • 薄片肉：100 公克的量約 1 分鐘（150W）
   • 生魚片：100 公克約 1 分鐘（150W）
   • 蝦：100 公克 1 分鐘（150W）

要提醒的是，每個人家裡的微波爐實際運作的情況可能會不太一樣，因此建議一開始先實驗看看，接著再調整成適合自家電器的設定即可。

三、減少細菌滋生的風險

雖說中秋已經是秋季的中間了，但台灣的天氣卻還是相當的炎熱，高溫與富含營養的食材碰在一起，就是細菌滋生的絕佳組合，尤其是在準備食材的時候，肉類與海鮮食材應注意保鮮，處理完之後，可以先放冷藏或是小冰箱，保持低溫，避免細菌滋生。

如果是冷凍的食材，可以活用前一點提到的快速解凍法，接著快速分切或醃製，也能維持新鮮度。

四、注意火候，避免食物烤焦

煎煮炒炸烤等烹調方式裡，火烤的溫度最高，稍不留意食材就很容易烤焦，有可人可能會覺得可惜，會留著燒焦的部分吃掉，但為了大家的健康著想，還是會希望任痛割捨掉，為什麼會這麼建議呢？

燒焦的部分不僅沒辦法成為你的營養來源，裡面還含有各種增加致癌風險的物質。為了減少燒焦，負責烤肉的朋友，請抓好時機點翻食材！
另外，可以刷上一些用香辛料與新鮮蔬果的自製烤肉醬，在減少燒焦的同時，這類食材含有的抗氧化成分，也能發揮保護作用喔！

五、煙霧也應該注意，避免吸入與接觸皮膚

烤肉時漂出來的煙，可別覺得身在其中很有仙氣，就覺得吸到或接觸到也沒關係；事實上，能不要吸、不要碰最好。

那些煙裡面有 PM2.5，能經由呼吸道或是肌膚接觸而侵入到人體內，並帶來不好的影響；因此烤肉期間應該避免接觸這些煙霧，結束之後，儘快洗澡，以面吸附在衣物上的空氣微粒，繼續接觸皮膚。

六、預防食物中毒的五要原則

開開心心的烤肉，如果因為過程中的疏忽而發生食物中毒，那可就不好了，因此，最後再提醒大家，要注意以下五要的原則：

1. 要洗手：調理食品前後都需澈底洗淨，有傷口要先包紮。
2. 要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
3. 要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。
4. 要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。
5. 要注意保存溫度：低於7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

烤肉時漂出來的煙，可別覺得身在其中很有仙氣，就覺得吸到或接觸到也沒關係；事實上，能不要吸、不要碰最好。

那些煙裡面有 PM2.5，能經由呼吸道或是肌膚接觸而侵入到人體內，並帶來不好的影響；因此烤肉期間應該避免接觸這些煙霧，結束之後，儘快洗澡，以面吸附在衣物上的空氣微粒，繼續接觸皮膚。

六、預防食物中毒的五要原則

開開心心的烤肉，如果因為過程中的疏忽而發生食物中毒，那可就不好了，因此，最後再提醒大家，要注意以下五要的原則：

1. 要洗手：調理食品前後都需澈底洗淨，有傷口要先包紮。
2. 要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
3. 要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。
4. 要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。
5. 要注意保存溫度：低於7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。