中秋烤肉來顆文旦，抗糖化吧！

不知道打從什麼時候開始，烤肉成為台灣人們中秋節的基本活動之一，再加上月餅、與文旦/柚子，就是代表這個節日的樣貌了！不過你知道嗎？柚子吃多了，會有個頗讓人害羞的副作用，那就放出來的屁很臭，坊間把只有吃這種水果才會有的屁稱為「柚子屁」；臭是很臭，但卻不減這個水果的美味，而且研究還告訴我們，它對健康還有其他的好處喔！

糖化侵蝕

糖化是一種糖與蛋白質，不經過酵素就起反應的作用，在人體內，通常是葡萄糖與各種體內的蛋白質，可能是血中的白蛋白或胰島素、真皮裡的膠原蛋白、骨骼的蛋白質…全身各處都可能會發生，只要血糖高，體內糖化發生的風險就可能增加；那麼，糖化後的組織、結構會怎麼樣呢？用比較容易理解的說法，就是生鏽了，稍微生鏽的鐵，還是能用，但強度會稍微減弱一些，但嚴重生鏽的話，就可能會失去作用。

當然你也不用擔心，我們有很多方法可以減少糖化帶來的危害，而在眾多方法裡面，可能有柚子可以發揮的舞台喔！

柚子為什麼能幫助抗糖化

大多數植物食物，除了提供必要的維生素與礦物質外，其實還含有許多不算是營養素，但卻可能具有生理功效的成分，它們有各種不同的結構型態，像是花青素、兒茶素、多酚、黃酮類…等，這些來自植物的化合物，或稱植化素，多少都擁有一些抗氧化的能力，而且有不同的分子大小，以及溶解性；因為如此，廣泛吃許多種類，會比大量吃某一種要來得有幫助，因為，顏色相似的植物，有很大的機會含有類似的成分，而這也是營養專家總是鼓勵大家要吃各種色彩蔬果的原因之一。

柚子含有的植化素是黃酮類化合物，研究者從柚子的果肉提取出四種成分，分別是柚皮苷（naringin）、柚皮素（naringenin）、橙皮苷（hesperidin）、新橙皮苷（neohesperidin），不過這四種成分也不是只有這種水果才有，同樣是柑橘屬的檸檬、橘子、葡萄柚…等，也都會有。

但為什麼這些成分能幫助抗糖化呢？ 下圖這四個成分的結構，要先請你眼睛大略的掃一下，有沒有看到很多「OH」呢？ 基本上，有個分子如果自身有一大堆這種東西在，就可以推論這傢伙的抗氧化戰力應該不差；而抗氧化能力好，就有可能發揮抑制 AGEs 生成的能力。

柚子成分的抗糖化體外試驗

先講結果，柚子抽出物能有效抑制牛血漿白蛋白的糖化，而且濃度較高的時候，效果還會比藥物還好。接下來稍微講一下實驗細節，這部分的內容可能比較無趣，你有興趣再展開閱讀即可。

知道柚子對健康可能有的好處之後，今年中秋節記得吃一下；但記得適量吃，一般會建議一個人，每天吃 2 ~ 3 份的水果，而一份柚子的量大約是 178 公克，家裡沒秤的話，就大概抓一碗飯碗的量，也是可以的。

江奕賢 營養師

安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。