2021 土用丑日吃鰻魚之鰻魚丼、鰻重哪裡不一樣？

土用丑日吃鰻魚堪稱是江戶時代的行銷活動，然後一直流到今日成為日本人生活一部分的例子吧！今年，2021 年的土用丑日是 7 月 28 日，在這期間，日本人會特別吃鰻魚來對抗夏季炎熱的天氣，利用鰻魚的營養來補一下。

打從去年三月，因為疫情的關係，人們的生活出現世界級的改變；為了防疫，到公共場所要戴口罩、經常以酒精消毒自己的雙手、人與人之間保持安全社交距離…等，而在這諸多影響裡，也包含了出國旅遊，我們不再能像前年以前的日子那樣，想吃京都嵐山的米其林鰻魚飯，就訂機票飛過去。

還好，台灣有賣好吃鰻魚飯的店還不少，然後呢，今年似乎更適合吃，原因在於疫情影響，讓外銷日本的鰻魚大幅減少，而 5、6 月正是鰻魚的旺季，這或許是我們品味優質鰻魚的時候呢。

鰻魚丼 & 鰻重哪裡不一樣？

當你去鰻魚飯專賣店點餐，可能會發現明明都是鰻魚飯，為什麼有的叫做鰻魚丼、有的叫做鰻重呢？後者的價格通常會比較貴，端上桌之後，鰻魚丼是裝在碗裡，鰻重則是裝在四角形的盒子裡。

裝鰻重的盒子叫做重箱（じゅうばこ），能盛裝料理的四角型或圓形容器，可以是兩層、三層或更多層，漆器是最常見的類型，鰻重的重箱也大多是漆器製品。

但問題來了，放在丼的鰻魚丼跟放在重箱裡的鰻重，除了容器不一樣，又有哪些差異呢？

日本有個節目做了這樣的調查，根據他們探訪的結果，兩者之間最大的差別就在鰻魚的量，而不是質，同樣一家店，鰻重的價格會比丼高；只是這樣有點奇怪，為什麼不像牛丼那樣，都用碗裝，用「並盛り」、「特盛り」等字樣來表示份量差異，而是用不同容器區呢？

讓我們從約兩百年前的江戶時代說起吧！

從土用の丑の日吃鰻魚習慣興起的江戶時代說起…

江戶時代後期，濃醬油普及，間接催生了蒲燒鰻這道料理問世，然後很快的，人們發現重口味的蒲燒鰻跟白飯超搭，於是，在盛著飯的碗上，直接放上蒲燒鰻就端上桌的「鰻魚丼」就這麼出現啦。

根據江戶時代的番付表（排名表）記載，當時，江戶有 800 多間的鰻魚店；也就是說，在那個年代，賣鰻魚飯應該是頗流行的選擇。

鰻重問世，明治時代！

一般來說，鰻魚丼是在丼飯的店裡賣，讓消費者在店內食用；到了明治時代，為了讓叫外送的客人，也吃到熱騰騰的便當，業者就把腦筋動到重箱上了。就像下圖那樣，三層的重箱，上與下層裝熱水，這樣就能確保中層的鰻魚飯，送到客人手裡依然溫熱好吃。

最初使用重箱的目的是為了保溫；然而，漆器做的重箱，不僅耐用，也很美觀，放在重箱裡面的鰻魚飯，整個感覺高檔了起來。於是，有些店家也開始在店內，用重箱裝鰻魚飯，增添客戶的用餐體驗。

換容器就變貴？

原本鰻魚丼的份量就這麼放到重箱去的話，飯佔據的畫面比例會比鰻魚多很多，會讓整個畫面飄散著淡淡的哀傷；為了避免客人有這種心情，老闆就多放一些鰻魚進去，降低飯的比例，增加蒲燒鰻的存在感。

基於鰻魚增量、漆器重箱高貴等成本因素，鰻重的價格自然就比較高了。

看到這裡，想不想來碗鰻魚飯呢？