2021 土用丑日吃鰻魚之鰻魚丼、鰻重哪裡不一樣?

by | 5 月 11, 2021 | 生活樂趣

土用丑日-鰻魚節-鰻重-重箱-鰻魚丼飯

土用丑日吃鰻魚堪稱是江戶時代的行銷活動,然後一直流到今日成為日本人生活一部分的例子吧!今年,2021 年的土用丑日是 7 月 28 日,在這期間,日本人會特別吃鰻魚來對抗夏季炎熱的天氣,利用鰻魚的營養來補一下。

打從去年三月,因為疫情的關係,人們的生活出現世界級的改變;為了防疫,到公共場所要戴口罩、經常以酒精消毒自己的雙手、人與人之間保持安全社交距離…等,而在這諸多影響裡,也包含了出國旅遊,我們不再能像前年以前的日子那樣,想吃京都嵐山的米其林鰻魚飯,就訂機票飛過去。

還好,台灣有賣好吃鰻魚飯的店還不少,然後呢,今年似乎更適合吃,原因在於疫情影響,讓外銷日本的鰻魚大幅減少,而 5、6 月正是鰻魚的旺季,這或許是我們品味優質鰻魚的時候呢。

鰻魚丼 & 鰻重哪裡不一樣?

當你去鰻魚飯專賣店點餐,可能會發現明明都是鰻魚飯,為什麼有的叫做鰻魚丼、有的叫做鰻重呢?後者的價格通常會比較貴,端上桌之後,鰻魚丼是裝在碗裡,鰻重則是裝在四角形的盒子裡。

裝鰻重的盒子叫做重箱(じゅうばこ),能盛裝料理的四角型或圓形容器,可以是兩層、三層或更多層,漆器是最常見的類型,鰻重的重箱也大多是漆器製品。

但問題來了,放在丼的鰻魚丼跟放在重箱裡的鰻重,除了容器不一樣,又有哪些差異呢?

日鰻魚丼、鰻重、上鰻重和特上鰻重,價格越來越高。圖片來源:廣川

日本有個節目做了這樣的調查,根據他們探訪的結果,兩者之間最大的差別就在鰻魚的量,而不是質,同樣一家店,鰻重的價格會比丼高;只是這樣有點奇怪,為什麼不像牛丼那樣,都用碗裝,用「並盛り」、「特盛り」等字樣來表示份量差異,而是用不同容器區呢?

讓我們從約兩百年前的江戶時代說起吧!

從土用の丑の日吃鰻魚習慣興起的江戶時代說起…

江戶時代後期,濃醬油普及,間接催生了蒲燒鰻這道料理問世,然後很快的,人們發現重口味的蒲燒鰻跟白飯超搭,於是,在盛著飯的碗上,直接放上蒲燒鰻就端上桌的「鰻魚丼」就這麼出現啦。

根據江戶時代的番付表(排名表)記載,當時,江戶有 800 多間的鰻魚店;也就是說,在那個年代,賣鰻魚飯應該是頗流行的選擇。

鰻重問世,明治時代!

一般來說,鰻魚丼是在丼飯的店裡賣,讓消費者在店內食用;到了明治時代,為了讓叫外送的客人,也吃到熱騰騰的便當,業者就把腦筋動到重箱上了。就像下圖那樣,三層的重箱,上與下層裝熱水,這樣就能確保中層的鰻魚飯,送到客人手裡依然溫熱好吃。

鰻魚丼-重箱-保溫

最初使用重箱的目的是為了保溫;然而,漆器做的重箱,不僅耐用,也很美觀,放在重箱裡面的鰻魚飯,整個感覺高檔了起來。於是,有些店家也開始在店內,用重箱裝鰻魚飯,增添客戶的用餐體驗。

換容器就變貴?

原本鰻魚丼的份量就這麼放到重箱去的話,飯佔據的畫面比例會比鰻魚多很多,會讓整個畫面飄散著淡淡的哀傷;為了避免客人有這種心情,老闆就多放一些鰻魚進去,降低飯的比例,增加蒲燒鰻的存在感。

鰻重的鰻魚量較多,飯露出比例較少

基於鰻魚增量、漆器重箱高貴等成本因素,鰻重的價格自然就比較高了。

看到這裡,想不想來碗鰻魚飯呢?