中秋烤肉來顆文旦,抗糖化吧!

by | 7 月 31, 2020 | 飲食養生

柚子-文旦-抗糖化

不知道打從什麼時候開始,烤肉成為台灣人們中秋節的基本活動之一,再加上月餅、與文旦/柚子,就是代表這個節日的樣貌了!不過你知道嗎?柚子吃多了,會有個頗讓人害羞的副作用,那就放出來的屁很臭,坊間把只有吃這種水果才會有的屁稱為「柚子屁」;臭是很臭,但卻不減這個水果的美味,而且研究還告訴我們,它對健康還有其他的好處喔!

糖化侵蝕

糖化是一種糖與蛋白質,不經過酵素就起反應的作用,在人體內,通常是葡萄糖與各種體內的蛋白質,可能是血中的白蛋白或胰島素、真皮裡的膠原蛋白、骨骼的蛋白質…全身各處都可能會發生,只要血糖高,體內糖化發生的風險就可能增加;那麼,糖化後的組織、結構會怎麼樣呢?用比較容易理解的說法,就是生鏽了,稍微生鏽的鐵,還是能用,但強度會稍微減弱一些,但嚴重生鏽的話,就可能會失去作用。

當然你也不用擔心,我們有很多方法可以減少糖化帶來的危害,而在眾多方法裡面,可能有柚子可以發揮的舞台喔!

柚子為什麼能幫助抗糖化

大多數植物食物,除了提供必要的維生素與礦物質外,其實還含有許多不算是營養素,但卻可能具有生理功效的成分,它們有各種不同的結構型態,像是花青素、兒茶素、多酚、黃酮類…等,這些來自植物的化合物,或稱植化素,多少都擁有一些抗氧化的能力,而且有不同的分子大小,以及溶解性;因為如此,廣泛吃許多種類,會比大量吃某一種要來得有幫助,因為,顏色相似的植物,有很大的機會含有類似的成分,而這也是營養專家總是鼓勵大家要吃各種色彩蔬果的原因之一。

柚子含有的植化素是黃酮類化合物,研究者從柚子的果肉提取出四種成分,分別是柚皮苷(naringin)、柚皮素(naringenin)、橙皮苷(hesperidin)、新橙皮苷(neohesperidin),不過這四種成分也不是只有這種水果才有,同樣是柑橘屬的檸檬、橘子、葡萄柚…等,也都會有。

但為什麼這些成分能幫助抗糖化呢? 下圖這四個成分的結構,要先請你眼睛大略的掃一下,有沒有看到很多「OH」呢? 基本上,有個分子如果自身有一大堆這種東西在,就可以推論這傢伙的抗氧化戰力應該不差;而抗氧化能力好,就有可能發揮抑制 AGEs 生成的能力。

補充說明

某個植化素的 OH 少,抗氧化力不見得差,還要再看分子大小;舉個例子,如果把分子大小看成貨車噸位,「OH」看成運送貨品,小噸位的貨車雖然載貨量小,但一次可以派出較多的車次,那麼總載貨量就可能會比大噸位的貨車多。

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柚子成分的抗糖化體外試驗

先講結果,柚子抽出物能有效抑制牛血漿白蛋白的糖化,而且濃度較高的時候,效果還會比藥物還好。接下來稍微講一下實驗細節,這部分的內容可能比較無趣,你有興趣再展開閱讀即可。

柚子抗糖化試驗

經過分析確認柚子可能有功效的成分之後,便有研究團隊拿這些成分來做試驗,對象是牛血漿白蛋白,當我們把果糖跟白蛋白放在一起,會讓白蛋白糖化,並導致氧化損傷;實驗準備七組,分別是只有白蛋白什麼都沒加、白蛋白加果糖、四組添加不同濃度的柚子萃取物,以及白蛋白、果糖加抗糖化藥物(aminoguanidine)。

結果發現柚子的成分能有效抑制果糖引起的糖化反應,而濃度高的話,抑制能力會比抗糖化藥物強。但要注意的是,這篇是體外試驗,未來還需要有更多的動物和人體試驗,才能確定對人是否也能期待柚子的效果。

知道柚子對健康可能有的好處之後,今年中秋節記得吃一下;但記得適量吃,一般會建議一個人,每天吃 2 ~ 3 份的水果,而一份柚子的量大約是 178 公克,家裡沒秤的話,就大概抓一碗飯碗的量,也是可以的。

參考文獻與資料

  1. Jud, P., & Sourij, H. (2019). Therapeutic options to reduce advanced glycation end products in patients with diabetes mellitus: A review. Diabetes research and clinical practice, 148, 54-63.
  2. Caengprasath, N., Ngamukote, S., Mäkynen, K., & Adisakwattana, S. (2013). The protective effects of pomelo extract(Citrus grandis L. Osbeck) against fructose-mediated protein oxidation and glycation. EXCLI journal, 12, 491.
江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

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