中秋節在家安心健康烤肉的 6 項建議!

by | 8 月 20, 2021 | 生活樂趣

中秋烤肉-安心健康

一年一度的烤肉節,不是,我是說中秋節又要到了。在數個月的疫情警戒下,大家應該都悶壞了,如果現在情況維持下去,或許中秋期間,我們或許能好好的烤個肉;即使店家陸續開放內用,但會擔心的人應該還是會有,因此選擇在家烤的人,應該會不少吧!

大多數人都不是烤肉的高高手,很多人都跟我一樣久久才烤一次,因此有很多細節可能不是那麼的熟悉,烤難吃倒是還好,萬一食材沒有處理好,被細菌污染而引起食物中毒可就壞了佳節的興致,為了幫助你與家人烤得開心、吃得安心,這裡提供幾個安心健康烤肉的建議:

一、食材多樣化、蔬果也要有

烤肉可以吃好一點,但在食材的選擇上也建議要多樣化,不要只有少數幾樣,建議肉類、禽類和海鮮類都有,然後適合哪來烤的蔬菜或是可以跟肉一起吃的生菜,也建議要有。另外,正當時令的文旦,不僅香甜美味,含有的黃酮類成分,也對身體健康有幫助。

二、活用冷凍庫,增加食材選擇彈性

家裡的冰箱就這麼大,肉品或是海鮮如果都買冷藏的話,可能會放不下,這時候急速冷凍的食材就是很好的選擇;只是冷凍類海鮮或是肉品,最常讓人卻步或覺得麻煩的就是解凍、退冰了。

一般會建議不要直接放在室溫退冰,而是要使用的前一天先放冷藏庫,或是當天用流水退冰;只是不論是哪一種方法,都很花時間,而且如果中秋烤肉之前,冰箱應該也被其他食材給佔滿。

沒關係,這邊介紹快速卻能維持食材美味的解凍方法 – 微波爐解凍;這種方法很簡單,有三個重點:

  1. 剛從冷凍庫拿出來就可以
  2. 請準備厚的廚房紙巾
  3. 根據食材類型,決定功率與時間,以下是不同食材的設定:
    • 比較厚的肉:100 公克約 2 分鐘(150W)
    • 薄片肉:100 公克的量約 1 分鐘(150W)
    • 生魚片:100 公克約 1 分鐘(150W)
    • 蝦:100 公克 1 分鐘(150W)

要提醒的是,每個人家裡的微波爐實際運作的情況可能會不太一樣,因此建議一開始先實驗看看,接著再調整成適合自家電器的設定即可。

三、減少細菌滋生的風險

雖說中秋已經是秋季的中間了,但台灣的天氣卻還是相當的炎熱,高溫與富含營養的食材碰在一起,就是細菌滋生的絕佳組合,尤其是在準備食材的時候,肉類與海鮮食材應注意保鮮,處理完之後,可以先放冷藏或是小冰箱,保持低溫,避免細菌滋生。

如果是冷凍的食材,可以活用前一點提到的快速解凍法,接著快速分切或醃製,也能維持新鮮度。

四、注意火候,避免食物烤焦

煎煮炒炸烤等烹調方式裡,火烤的溫度最高,稍不留意食材就很容易烤焦,有可人可能會覺得可惜,會留著燒焦的部分吃掉,但為了大家的健康著想,還是會希望任痛割捨掉,為什麼會這麼建議呢?

燒焦的部分不僅沒辦法成為你的營養來源,裡面還含有各種增加致癌風險的物質。為了減少燒焦,負責烤肉的朋友,請抓好時機點翻食材!
另外,可以刷上一些用香辛料與新鮮蔬果的自製烤肉醬,在減少燒焦的同時,這類食材含有的抗氧化成分,也能發揮保護作用喔!

中秋節-烤肉-煙霧-PM25
Photo by Rubén Bagüés on Unsplash

五、煙霧也應該注意,避免吸入與接觸皮膚

烤肉時漂出來的煙,可別覺得身在其中很有仙氣,就覺得吸到或接觸到也沒關係;事實上,能不要吸、不要碰最好。

那些煙裡面有 PM2.5,能經由呼吸道或是肌膚接觸而侵入到人體內,並帶來不好的影響;因此烤肉期間應該避免接觸這些煙霧,結束之後,儘快洗澡,以面吸附在衣物上的空氣微粒,繼續接觸皮膚。

六、預防食物中毒的五要原則

開開心心的烤肉,如果因為過程中的疏忽而發生食物中毒,那可就不好了,因此,最後再提醒大家,要注意以下五要的原則:

  1. 要洗手:調理食品前後都需澈底洗淨,有傷口要先包紮。
  2. 要新鮮:食材要新鮮衛生,用水也必須乾淨無虞。
  3. 要生熟食分開:用不同器具處理生熟食,避免交叉污染。
  4. 要澈底加熱:食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。
  5. 要注意保存溫度:低於7℃ 才能抑制細菌生長,室溫不宜放置過久。

烤肉時漂出來的煙,可別覺得身在其中很有仙氣,就覺得吸到或接觸到也沒關係;事實上,能不要吸、不要碰最好。

那些煙裡面有 PM2.5,能經由呼吸道或是肌膚接觸而侵入到人體內,並帶來不好的影響;因此烤肉期間應該避免接觸這些煙霧,結束之後,儘快洗澡,以面吸附在衣物上的空氣微粒,繼續接觸皮膚。

六、預防食物中毒的五要原則

開開心心的烤肉,如果因為過程中的疏忽而發生食物中毒,那可就不好了,因此,最後再提醒大家,要注意以下五要的原則:

  1. 要洗手:調理食品前後都需澈底洗淨,有傷口要先包紮。
  2. 要新鮮:食材要新鮮衛生,用水也必須乾淨無虞。
  3. 要生熟食分開:用不同器具處理生熟食,避免交叉污染。
  4. 要澈底加熱:食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。
  5. 要注意保存溫度:低於7℃ 才能抑制細菌生長,室溫不宜放置過久。

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