《銀杏蜜梨牛小排回鍋肉》幫助身體代謝、抗空汙防發炎

by | 11 月 14, 2019 | 安永食譜, 專欄與企劃

牛小排-銀杏

所謂回鍋,意指再次烹調的意思,回鍋肉的特點是口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。

傳統回鍋肉主食材是用豬肉,健康2.0節目名廚雷議宗,配合本集節目主題「幫助身體代謝、抗空汙防發炎」改以牛小排取代豬肉,再搭配銀杏、蜜梨、洋蔥等蔬果,設計出這道健康好料理,簡單易學又下飯,一起來做做看吧!

牛小排-銀杏

銀杏蜜梨牛小排回鍋肉

這是牛小排版的回鍋肉
準備時間: 10
烹調時間: 10
Total Time: 20
套餐: Main Course
類型: Chinese
Keyword: 促進代謝, 抗發炎
份數: 3
卡路里: 274kcal
作者: 雷議宗 師傅

器具

  • 平底鍋
  • 料理筷

食材

食材

  • 105 公克 牛小排 裕賀-美國CHOISE牛小排 150 公克,105 公克是扣掉骨頭的重。
  • 1 粗皮蜜梨
  • 50 公克 南瓜 切片
  • 20 公克 青蔥 切段
  • 50 公克 白果 銀杏
  • 50 公克 毛豆
  • 50 公克 洋蔥 切成片
  • 20 公克 紅蘿蔔 切片
  • 100 公克 青花菜

調味料

  • 3 茶匙 香菇醬油
  • 20 公克 蘋果泥
  • 0.5 公克 白胡椒
  • 蓮藕粉 適量
  • 1 湯匙 苦茶油

作法

  • 鍋子裡面放入苦茶油,再依序加入汆燙過的牛肉片、洋蔥片及青蔥段,先略為炒香上色
  • 再加入銀杏、毛豆仁、紅蘿蔔片、蔬菜⋯等食材,以中小火微微拌炒
  • 加入新鮮蘋果泥及調味料炒至醬色上色
  • 起鍋前加入蜜梨塊、蓮藕粉微勾芡
  • 水煮青花菜後,放入盤內圍邊盤飾,盛盤後即可上菜食用。

影片

備註

  • 銀杏即是中式料理常用的「白果」,若用乾的白果,要先泡水將澀味煮出,再料理會更好吃。
  • 用天然蘋果泥取代糖、味精,蘋果泥經拌炒後呈現出的自然焦糖色,不僅是對健康加分的食材,更是讓料理增添風味又好看。
  • 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算,因此無法涵蓋所有營養素的數據。

Nutrion Facts

營養標示
銀杏蜜梨牛小排回鍋肉
Amount Per Serving
卡路里 274 來自脂肪的卡路里 135
每日建議量*
脂質 15g27%
飽和脂肪 5g28%
反式脂肪 1g
多元不飽和脂肪 1g
單元不飽和脂肪 8g
膽固醇 24mg8%
97mg4%
561mg16%
碳水化合物 28g9%
纖維 5g20%
糖質 3g6%
蛋白質 10g17%
維生素 A 2293IU382%
維生素 B1 1mg83%
維生素 B2 1mg77%
菸鹼酸 2mg13%
維生素 B6 1mg67%
維生素 B12 1µg42%
維生素 C 39mg39%
維生素 E 1mg8%
55mg6%
1mg50%
葉酸 34µg9%
3mg30%
27mg7%
99mg12%
7mg47%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

食譜出處:安永鮮物

雷議宗-師傅

出生於雲林農村,現職安永鮮物餐飲顧問,並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚,曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚,更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理,致力傳達健康烹飪理念,善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色,是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。

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