所謂回鍋,意指再次烹調的意思,回鍋肉的特點是口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
傳統回鍋肉主食材是用豬肉,健康2.0節目名廚雷議宗,配合本集節目主題「幫助身體代謝、抗空汙防發炎」改以牛小排取代豬肉,再搭配銀杏、蜜梨、洋蔥等蔬果,設計出這道健康好料理,簡單易學又下飯,一起來做做看吧!
份數: 3 人
卡路里: 274kcal
器具
- 平底鍋
- 料理筷
食材
食材
- 105 公克 牛小排 裕賀-美國CHOISE牛小排 150 公克,105 公克是扣掉骨頭的重。
- 1 顆 粗皮蜜梨
- 50 公克 南瓜 切片
- 20 公克 青蔥 切段
- 50 公克 白果 銀杏
- 50 公克 毛豆
- 50 公克 洋蔥 切成片
- 20 公克 紅蘿蔔 切片
- 100 公克 青花菜
調味料
- 3 茶匙 香菇醬油
- 20 公克 蘋果泥
- 0.5 公克 白胡椒
- 蓮藕粉 適量
- 1 湯匙 苦茶油
作法
- 鍋子裡面放入苦茶油,再依序加入汆燙過的牛肉片、洋蔥片及青蔥段,先略為炒香上色
- 再加入銀杏、毛豆仁、紅蘿蔔片、蔬菜⋯等食材,以中小火微微拌炒
- 加入新鮮蘋果泥及調味料炒至醬色上色
- 起鍋前加入蜜梨塊、蓮藕粉微勾芡
- 水煮青花菜後,放入盤內圍邊盤飾,盛盤後即可上菜食用。
影片
備註
- 銀杏即是中式料理常用的「白果」,若用乾的白果,要先泡水將澀味煮出,再料理會更好吃。
- 用天然蘋果泥取代糖、味精,蘋果泥經拌炒後呈現出的自然焦糖色,不僅是對健康加分的食材,更是讓料理增添風味又好看。
- 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算,因此無法涵蓋所有營養素的數據。
Nutrition Facts
營養標示
銀杏蜜梨牛小排回鍋肉
Amount Per Serving
卡路里 274
來自脂肪的卡路里 135
每日建議量*
脂質 15g27%
飽和脂肪 5g28%
反式脂肪 1g
多元不飽和脂肪 1g
單元不飽和脂肪 8g
膽固醇 24mg8%
鈉 97mg4%
鉀 561mg16%
碳水化合物 28g9%
纖維 5g20%
糖質 3g6%
蛋白質 10g17%
維生素 A 2293IU382%
維生素 B1 1mg83%
維生素 B2 1mg77%
菸鹼酸 2mg13%
維生素 B6 1mg67%
維生素 B12 1µg42%
維生素 C 39mg39%
維生素 E 1mg8%
鈣 55mg6%
銅 1mg50%
葉酸 34µg9%
鐵 3mg30%
鎂 27mg7%
磷 99mg12%
鋅 7mg47%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
食譜出處:安永鮮物
出生於雲林農村,現職安永鮮物餐飲顧問,並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚,曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚,更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理,致力傳達健康烹飪理念,善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色,是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。