所謂回鍋，意指再次烹調的意思，回鍋肉的特點是口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
傳統回鍋肉主食材是用豬肉，健康2.0節目名廚雷議宗，配合本集節目主題「幫助身體代謝、抗空汙防發炎」改以牛小排取代豬肉，再搭配銀杏、蜜梨、洋蔥等蔬果，設計出這道健康好料理，簡單易學又下飯，一起來做做看吧！
銀杏蜜梨牛小排回鍋肉
這是牛小排版的回鍋肉
Equipment
- 平底鍋
- 料理筷
食材
食材
- 105 公克 牛小排 裕賀-美國CHOISE牛小排 150 公克，105 公克是扣掉骨頭的重。
- 1 顆 粗皮蜜梨
- 50 公克 南瓜 切片
- 20 公克 青蔥 切段
- 50 公克 白果 銀杏
- 50 公克 毛豆
- 50 公克 洋蔥 切成片
- 20 公克 紅蘿蔔 切片
- 100 公克 青花菜
調味料
- 3 茶匙 香菇醬油
- 20 公克 蘋果泥
- 0.5 公克 白胡椒
- 蓮藕粉 適量
- 1 湯匙 苦茶油
作法
- 鍋子裡面放入苦茶油，再依序加入汆燙過的牛肉片、洋蔥片及青蔥段，先略為炒香上色
- 再加入銀杏、毛豆仁、紅蘿蔔片、蔬菜⋯等食材，以中小火微微拌炒
- 加入新鮮蘋果泥及調味料炒至醬色上色
- 起鍋前加入蜜梨塊、蓮藕粉微勾芡
- 水煮青花菜後，放入盤內圍邊盤飾，盛盤後即可上菜食用。
Video
Notes
- 銀杏即是中式料理常用的「白果」，若用乾的白果，要先泡水將澀味煮出，再料理會更好吃。
- 用天然蘋果泥取代糖、味精，蘋果泥經拌炒後呈現出的自然焦糖色，不僅是對健康加分的食材，更是讓料理增添風味又好看。
- 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算，因此無法涵蓋所有營養素的數據。
食譜出處：安永鮮物
出生於雲林農村，現職安永鮮物餐飲顧問，並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚，曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚，更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理，致力傳達健康烹飪理念，善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色，是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。
