《鮭魚石鍋拌飯》吃飯吃對了養好精氣神!

by | 11 月 28, 2019 | 合作轉載與專欄, 安永食譜

石鍋拌飯-鮭魚

韓國傳統米飯料理,最具代表性就是石鍋拌飯、又名韓式拌飯;韓文拌飯發音聽起來像是「兵乓」,故也有商家菜單稱為「兵乓飯」。

今天這道料理加入了養生元素,來看看大廚如何同時運用電鍋、炒鍋、砂鍋三種鍋具,完成這道香噴噴、營養滿分的石鍋拌飯!

食譜-缺圖

鮭魚石鍋拌飯

糙米飯和鮭魚也能用來做石鍋拌飯喔!
準備時間: 10
烹調時間: 12
煮糙米飯: 3 小時
Total Time: 3 小時 22
套餐: Main Course
類型: Korean
Keyword: GABA, 好睡
份數: 3
卡路里: 437kcal
作者: 雷議宗 師傅

器具

  • 電鍋
  • 炒鍋
  • 砂鍋

食材

南瓜糙米飯的食材

  • 180 公克 糙米
  • 50 公克 南瓜 切成塊
  • 300 公克 安永鱸魚高湯 依實際煮飯需求添加

主食材

  • 200 公克 智利鮭魚輪切
  • 20 公克 腰果 切碎
  • 50 公克 韓式泡菜
  • 10 公克 蒜頭 約 4 粒
  • 120 公克 牛番茄
  • 30 公克 乾香菇
  • 50 公克 青花菜 切成碎花
  • 30 公克 安永鱸魚高湯
  • 1 茶匙 特級初榨橄欖油

調味料

  • 2 茶匙 香菇醬油
  • 香油 適量

作法

南瓜糙米飯

  • 南瓜切塊、加入魚高湯與糙米飯煮成「南瓜糙米飯」備用;鱸魚、番茄切丁;乾香菇泡水;青花菜切碎後水煮;腰果、蒜頭切碎。

石鍋拌飯

  • 炒鍋內倒入橄欖油、鮭魚塊、蒜末,煎至上色。
  • 將乾香菇、泡菜、番茄丁倒入一同拌炒。
  • 倒入鱸魚高湯增加料理濕潤感,高湯微滾後,再倒入醬油拌炒。
  • 等待配料熟成的同時,將香油少許倒入加熱好的砂鍋,用廚房紙巾均勻塗抹鍋內。
  • 將南瓜糙米飯倒入砂鍋內,蓋上鍋蓋,讓米飯形成鍋巴。
  • 將煮好的配料倒入砂鍋飯上,撒上青花菜碎與堅果碎,即完成。

影片

備註

  • 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算,因此無法涵蓋所有營養素的數據。

Nutrion Facts

營養標示
鮭魚石鍋拌飯
Amount Per Serving
卡路里 437 來自脂肪的卡路里 90
每日建議量*
脂質 10g18%
飽和脂肪 2g11%
反式脂肪 1g
多元不飽和脂肪 1g
單元不飽和脂肪 1g
膽固醇 37mg12%
181mg8%
897mg26%
碳水化合物 61g19%
纖維 5g20%
糖質 2g4%
蛋白質 27g45%
維生素 A 1282IU214%
維生素 B1 1mg83%
維生素 B2 1mg77%
菸鹼酸 10mg63%
維生素 B6 1mg67%
維生素 B12 2µg83%
維生素 C 22mg22%
維生素 D 1µg20%
維生素 E 1mg8%
47mg5%
1mg50%
葉酸 66µg17%
3mg30%
144mg38%
380mg48%
3mg20%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.