韓國傳統米飯料理，最具代表性就是石鍋拌飯、又名韓式拌飯；韓文拌飯發音聽起來像是「兵乓」，故也有商家菜單稱為「兵乓飯」。
今天這道料理加入了養生元素，來看看大廚如何同時運用電鍋、炒鍋、砂鍋三種鍋具，完成這道香噴噴、營養滿分的石鍋拌飯！
份數: 3 人
卡路里: 437kcal
器具
- 電鍋
- 炒鍋
- 砂鍋
食材
南瓜糙米飯的食材
- 180 公克 糙米
- 50 公克 南瓜 切成塊
- 300 公克 安永鱸魚高湯 依實際煮飯需求添加
主食材
- 200 公克 智利鮭魚輪切
- 20 公克 腰果 切碎
- 50 公克 韓式泡菜
- 10 公克 蒜頭 約 4 粒
- 120 公克 牛番茄
- 30 公克 乾香菇
- 50 公克 青花菜 切成碎花
- 30 公克 安永鱸魚高湯
- 1 茶匙 特級初榨橄欖油
調味料
- 2 茶匙 香菇醬油
- 香油 適量
作法
南瓜糙米飯
- 南瓜切塊、加入魚高湯與糙米飯煮成「南瓜糙米飯」備用；鱸魚、番茄切丁；乾香菇泡水；青花菜切碎後水煮；腰果、蒜頭切碎。
石鍋拌飯
- 炒鍋內倒入橄欖油、鮭魚塊、蒜末，煎至上色。
- 將乾香菇、泡菜、番茄丁倒入一同拌炒。
- 倒入鱸魚高湯增加料理濕潤感，高湯微滾後，再倒入醬油拌炒。
- 等待配料熟成的同時，將香油少許倒入加熱好的砂鍋，用廚房紙巾均勻塗抹鍋內。
- 將南瓜糙米飯倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，讓米飯形成鍋巴。
- 將煮好的配料倒入砂鍋飯上，撒上青花菜碎與堅果碎，即完成。
影片
備註
- 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算，因此無法涵蓋所有營養素的數據。
Nutrition Facts
營養標示
鮭魚石鍋拌飯
Amount Per Serving
卡路里 437
來自脂肪的卡路里 90
每日建議量*
脂質 10g18%
飽和脂肪 2g11%
反式脂肪 1g
多元不飽和脂肪 1g
單元不飽和脂肪 1g
膽固醇 37mg12%
鈉 181mg8%
鉀 897mg26%
碳水化合物 61g19%
纖維 5g20%
糖質 2g4%
蛋白質 27g45%
維生素 A 1282IU214%
維生素 B1 1mg83%
維生素 B2 1mg77%
菸鹼酸 10mg63%
維生素 B6 1mg67%
維生素 B12 2µg83%
維生素 C 22mg22%
維生素 D 1µg20%
維生素 E 1mg8%
鈣 47mg5%
銅 1mg50%
葉酸 66µg17%
鐵 3mg30%
鎂 144mg38%
磷 380mg48%
鋅 3mg20%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
出生於雲林農村，現職安永鮮物餐飲顧問，並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚，曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚，更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理，致力傳達健康烹飪理念，善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色，是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。
