關東唐揚咖哩雞是一道唐揚雞塊與蔬菜，佐上咖哩沾醬的料理。為了減少油的使用量，不使用油炸來做唐揚，而是讓雞腿肉塊裹上粉後，以橄欖油，把雞肉煎得酥脆，做出類似唐揚的口感。
咖哩雞的咖哩醬
料理的咖哩醬使用市售的咖哩塊，能快速的做出美味的咖哩醬，如果你喜歡吃辣的話，也可以選擇辣味的咖哩來製作咖哩醬喔！
關東唐揚咖哩雞
美味的炸雞搭配蔬果，補足了纖維與微量營養素的缺口，加上甜味咖哩變成道小孩喜歡吃到的美味料理。
食材
- 400 公克 安永放山雞-骨腿切塊
- 60 公克 紅蘿蔔
- 100 公克 馬鈴薯
- 60 公克 洋蔥
- 0.5 個 蘋果
- 1 個 香蕉
- 1 湯匙 特級初榨橄欖油
- 20 公克 青花菜
- 115 公克 咖哩塊（六小格） 佛蒙特咖哩塊-甜味
- 胡椒粉
- 150 公克 有機地瓜粉（1 包 150 公克） 裹粉用，實際計算營養成分的量約為 20 公克。
作法
- 首先將去骨雞腿肉洗淨切塊備用、再將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蘋果、香蕉、洗淨切塊備用。
- 先將切塊的去雞腿肉調味料醃漬調味後沾上地瓜粉；放入鍋內用橄欖油煎炸至表皮呈金黃色熟成。
- 將洋蔥馬鈴薯紅蘿蔔等⋯食材放入鍋內一同炒至香味四溢，再放入水約蓋過食材燉煮約20分鐘後加入咖喱塊熬煮並攪拌均勻至收汁濃稠狀。
- 起鍋後備一個盛盤放入熬煮好的蔬菜咖哩醬汁擺上炸熟的雞塊及花椰菜即可食用。
Notes
- 實際你吃的熱量不會那麼高：此料理的熱量是以所有的咖哩醬都會吃完的方式估算，但實際上我們並不會吃掉全部的醬。
- 食譜名稱有唐揚，但並沒有使用油炸來炸雞，取而代之，以油煎的方式，做出接近油炸的口感
- 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算，因此無法涵蓋所有營養素的數據。
出生於雲林農村，現職安永鮮物餐飲顧問，並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚，曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚，更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理，致力傳達健康烹飪理念，善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色，是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。
