買橄欖油 3 必修學分 看懂分級與標籤文字的意義!

by | 7 月 15, 2019 | 飲食養生, 食材, 食育

買橄欖油-初榨-特級

橄欖油是一個有獨立體系與知識的產業,舉凡產品名稱、標籤上的文字都有一定的規範在,消費者只要能知道這些規矩,就能學會怎麼挑適合自己的橄欖油嘍!

做菜時發現油快用完了,於是順便看看家裡還有什麼要買的,接著就到附近的超市或是去大型購物商場去採買一番。整個油品區裡,橄欖油往往就盤據了不少的空間,仔細去看有哪些油後,發現它們的變化似乎有點多,有的叫做特級初榨橄欖油、100% 橄欖油或是精製橄欖油,到底是特級還是 100% 比較厲害呢?

總是聽朋友或是媒體說橄欖油對健康有幫助,想說這次就來試試看,但看到那一整排資訊量龐大的橄欖油們,除非你本來就對橄欖油略懂略懂,不然應該會馬上出現選擇障礙的症頭吧!沒關係,這篇文章就來帶大家認識一下地中海飲食必備的橄欖油吧!

買橄欖油的三個必修學分

地中海飲食裡如果少了橄欖油的話,那它很可能跟我們一般在講的均衡飲食沒有多大的差別,反過來說,只要把一個均衡飲食的烹調用油換成以特級初榨橄欖油為主的話,就會變得很像地中海飲食了!

實是上好像如此,今年五月 Oldways舉辦的國際地中海飲月活動裡,第一件事情就是要你去買一瓶特級初榨橄欖油呀。

總而言之,想要吃出地中海,就先弄一瓶優質的特級初榨橄欖油吧!只是我們要怎麼樣才能買到對個橄欖油呢?第一步就是要看懂瓶子上標示的內容,代表著什麼,懂了之後,就能確保你買到對的油品,至於風味品評,那是另外的事情了。

學分一:學會判斷橄欖油的等級

橄欖油根據國際橄欖油理事會(IOC)的規範,將橄欖油做分類,底下列出一般消費者較常看到的種類:

  • 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil):為了避免出現發酵作用,得在橄欖果採收後 24 小時內,只用用物理的方法榨取。在整個榨取過程中,油的溫度不得超過 27°C,酸度不得超過 0.8%。在經過專家的進行嚴格的測試與品評後的橄欖流,才能歸在此類。在所有的橄欖油種類裡面,特級初榨橄欖油的品質最高。
  • 初榨橄欖油(Virgin olive oil):僅使用物理方式榨取,酸度不得超過 2%。
  • 精製橄欖油( Refined olive oil ):酸度低於 0.3% ,從初榨橄欖油精製而得。市場上看到標示 100% 純橄欖油,指的就是精製橄欖油。
  • 橄欖油(Olive Oil):精製橄欖油和初榨橄欖油混合的橄欖油,酸度低於 1%。

不管是逛超市或是橄欖油專賣店,以上三種是我們比較容易看到的種類。另外也有橄欖果渣油(Olive pomace oil)的橄欖油,這類的油品可能會經過溶劑處理或其他方式萃取,在品質分類上比較沒那麼好,也比較不會出現在消費市場上。

學分二:了解進口橄欖油的標籤資訊

價格高的高品質橄欖油,大多是從國外直接進口的特級初榨橄欖油,而那些從歐盟進口過來的油,產品標籤會遵循歐盟的法規,上面必需有以下資訊:品名、淨重、最佳食用期限、儲存和使用方法、原產地、營養標示。(目前世界上的橄欖油大多來自歐洲,在此就以歐盟的規範來介紹)

除了橄欖油的等級用語,標籤裡面還可能出現下列訊息:

  • 冷壓(cold pressed)或冷萃取(cold extraction)
    這個訊息表示橄欖油在壓榨的過程中,油溫沒有超過特定的溫度。歐盟的規範是特級初榨橄欖油的生產時的溫度沒超過 27°C 可稱作冷壓或冷萃取。此外,在歐盟的定義裡,冷萃取表示生產過程有使用離心機,冷壓則是單純物理壓榨,沒使用離心機。
  • 第一道冷壓(first cold pressed)
    取第一次壓榨橄欖產出的油,且油的溫度沒有超過特定溫度。
  • 原油產地
    有些橄欖油的產地與包裝地會在不同的地方,因此有些產品會在標籤上註明橄欖油來自哪個國家。
  • 酸度(acidity)
    這不是必要標示的項目,但有些高品質的橄欖油會特別標示出來。

在這要特別補充說明一下,看到「冷壓/冷萃」,你可能會覺得壓榨過程中都不能加熱,但實際上不見得如此,在歐洲,是秋季開始採收橄欖果,有些地區這個時候的溫度已經很低,榨油的時候,如果沒有稍微加熱,可是沒辦法順利榨油的喔。

買橄欖油-橄欖樹


Image by Giorgio Giorgi from Pixabay

學分三:橄欖油上的特殊認證標章

除了上面的基本標示,有些橄欖油上面還會有歐洲品質認證的圖示。為了確保橄欖油和其他農產品的品質,歐盟制定 PDO 和 PGI 的認證,藉此認證產品的產區或是特別的生產方法,幫產品加值。

PDO / 指定原產地名稱受到保護

PDO 的是 Protected Designation of Origin 的縮寫,意思指定原產地名稱受到保護,用義大利文寫的話是 Denominazione di Origine Protetta,縮寫是 DOP,換句話說,PDO 和 DOP 是一樣的意思。怎麼樣才能拿到 PDO 認證呢?橄欖油的品質卓越,並且信譽良好才拿得到。

PGI / 受保護的地理標誌

PGI 是 Protected Geographical Indication 的縮寫,義大利文是 Indicazione Geografica Protetta,縮寫成 IGP。那 PGI 跟 PDO 哪裡不一樣呢?PGI 認定的範圍更廣,因此要求會比 PDO 要低一點,取得這個認證的橄欖油,就算它跟這個地區的關係只是某一個生產環節就符合,例如橄欖果的來源或是橄欖油加工的地點。

有機橄欖油

能拿到有機橄欖油認證的油品,用來榨油的橄欖果得來自非基因改造的橄欖樹,然後橄欖樹僅可以使用有機肥料施肥。

實際買瓶橄欖油,驗收一下成果吧!

有了這篇的知識之後,相信你一定能確定拿在手上的橄欖油是哪一種等級,然後也知道標籤上的各種用語代表什麼意思。如果你最近有要打算去買橄欖油,記得先把這篇文章收錄好,買之前拿出來對照比對一下。在下一篇裡,我們會破解一個纏上橄欖油數十年的誤解,那就是「橄欖油到底耐不耐高溫」。

參考文獻與資料

  1. Bach-Faig, A., Berry, E. M., Lairon, D., Reguant, J., Trichopoulou, A., Dernini, S., … & Serra-Majem, L.(2011).Mediterranean diet pyramid today. Science and cultural updates. Public health nutrition, 14(12A), 2274–2284.
  2. Our Extra Virgin Oliver Oil — 太極計畫
江奕賢-營養師

安永生活誌編輯,寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣,希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識,一起與大家培養良好的食育。

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