根據 goo Ranking 在 2015 年做過的調查，壽喜燒和壽司是日本人回老家時，最想吃的兩種料理！前者是一道以砂糖和醬油取得絕妙平衡，是日本特有的肉料理，通常會搭上蔥、豆腐、蒟蒻絲等食材；煮熟後，夾起熱騰騰、飄著香氣的食材，沾上蛋汁，就可以大快朵頤一番。
只是呢，不知道你有沒有跟我一樣，覺得那淺淺的鐵鍋有點特別，然後歪著頭想，這湯汁可以喝嗎？只是多年來，一直沒有付諸行動去解開它；不過呀，最近還滿常研究日式料理的起源故事，就順便調查一下。
接下來，就讓我們來看看這道傳統日式料理的是怎麼開始的吧！
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原形可能是鐵鍬燒
剛學日文的人可能會直覺認為「すき焼き」是「喜歡」的那個「好き」，但沒有那麼浪漫啦，它其實鐵鍬，日文是「鋤」發音正好是「すき」，換句話說，它應該叫做「鐵鍬燒」。
關於這道料理的起源有很多說法，其中以鐵鍬的版本較廣為流傳。據說在江戶時代，農夫們在工作期間，因為肚子餓的關係，就取下木柄，以前端的金屬部位替代鐵板，用來料理魚、鳥、獸或是豆腐來吃；後來，這樣的做法就稱作「鋤焼〔すきやき〕」了。
雖說我們吃這料理時，牛肉是很理所當然的食材，但其實最初並沒有這樣既定的組合啦，是到明治時代之後，才開始使用牛肉的喔。
從江戶時代至今，有兩百多年的歷史
前面提到すき焼き是江戶時代，農夫農忙時的料理，也就是說，它的歷史不長，大概是兩百多年前的江戶後期才出現。
為什麼這種料理出現的時間會這麼短呢？這可能和從飛鳥時代到明治期間，這千年來，日本一直都有禁肉令；一年裡面，在特定期間內不可以吃肉，特別是吃牛和馬等提供有耕作或戰爭價值的動物，逮到會受罰，但事實上，還是會偷偷來的啦…
すき焼き又稱牛鍋！
幕末期間，第一間「すき焼き屋」開在京都三條河原接著，進入明治年間，明治天皇宣布解除實行千年的禁肉令，一般人民都能不受限制，吃肉了。之後，關西以「すき焼き」、關東以「牛鍋」之名，在民間流行了起來。
1932 年日本關東大地震，牛鍋屋大部分損壞，關西的「すき焼き屋」便趁此進入關東，結合原來牛鍋屋的作法，發展成「關東風すき焼き」，而這也是為什麼關東和關西兩邊的做法與風味會有差異的原因了。
關東風 vs 關西風，你要選哪一種呢？
東西不一樣，但具體來說，到底差在哪呢？底下分別介紹關東與關西的作法，看你能不能發現箇中的差別！但不管是哪一種風，最後都會沾上蛋汁一起吃。
關東風すき焼き簡單來說，就是以味醂、醬油、酒、砂糖等調出佐料汁（割り下），然後拿來跟肉與蔬菜一起煮。步驟大致如下：
- 熱鍋後，用牛油塗滿鍋底
- 放牛肉與蔥拌炒
- 加佐料汁
- 放除了春菊（山茼蒿）以外的蔬菜
- 蔬菜煮軟後，最後再放春菊
關西風すき焼き關西風最大特徵是不使用佐料汁，肉直接用醬油、砂糖、酒來炒，並在炒的過程中調整味道。此外，會利用蔬菜本身的水分來當作湯汁，而水分較多的白菜就是很常用的食材了。料理的步驟大致如下：
- 熱鍋後，以牛油塗滿鍋底
- 放入牛肉，炒到表面上色
- 砂糖、醬油、酒直接加入鍋內
- 白菜等水份比較多的蔬菜先放，等煮出水後，再放入其他蔬菜煮
- 最後再放春菊
參考資料
- 秀逸なネーミングで日本に定着、モンゴル生まれの鍋料理「しゃぶしゃぶ」– JB Press
- 実家に帰ったときに出てきたら嬉しい食べものランキング – Goo ランキング
- 牛鍋 – コトバンク
