江奕賢營養師

避免食物浪費　蔬果褪色別丟，抗氧化力不減反增！

食物浪份是值得我們重視的問題，但我們往往不自覺的成為浪費的推手，你知道嗎？有些菜放了幾天，顏色是褪了，但其實不僅沒有壞，反而還會多出一些抗氧化的成分喔！

百歲城市，日本京丹後市一百歲以上的健康高齡者的人數是日本平均約 3 倍，是日本最長壽的地方之一，研究發現，這當中的秘密就在它們的飲食生活當中。

在疫情警戒之前，如果你有到其他國家，旅行過幾次的話，相信很可能會有才剛到目的沒多久，就因水土不服而拉肚子，相關的研究文獻把這種情形稱為「旅行腹瀉」。

酪梨（avocado）是原生於中美洲熱帶地區，一種長在樟科樹上，富含油脂的果實，也因為脂肪含量多的關係，雖然是植物的果實，但在營養上，它是油脂類食物。

很多腸道細菌的集合體稱為「腸道菌叢/群」，描述這些集合裡面物種多寡的詞是「腸道細菌多樣性」；生活在不同國家、地區的人會不一樣、個人與個人之間也不一樣；多樣性豐富是好事，手裡的牌越多，越能面對各種突發狀況。

簡單來說，抗性澱粉是一種在口腔與小腸裡抵抗消化酵素分解，可在大腸進行發酵的碳水化合物。換句話說，抗性澱粉可能有幫助控制血糖與腸道健康的用處。

護肝可不只是成年人要注意，因為臨床上發現，隨著兒童肥胖的趨勢不斷增加，兒童型脂肪肝的情況也變得越來越常見，而這將會影響到之後各個階段的健康。

不知道你有沒有聽說過，媽媽在懷孕期間的時候，多吃魚，以後孩子會比較聰明，也比較不容易過敏，但這個說法可信嗎？是否有相關的科學證據支持呢？

牛磺酸在人體作用很廣，參與許多基本、重要的任務，包含滲透調節、調節蛋白質磷酸化、鈣離子調節、抗氧化、細胞膜穩定、膽汁酸的結合、脂質代謝、葡萄糖調節。

每天一份堅果對健康有益是現在人們大多有的飲食健康概念，而在地中海飲食的飲食選擇裡頭，也建議我們應適量吃這類的食物；但問題來了，如果拿地中海飲食跟…