本篇文章轉載自「日本權威營養師，萬人見證：超簡易食療法」，看到標題，可別以為書裡面會鼓吹大家，為了肌膚健康，卯起來吃牛肉喔！菊池真由子營養師還是有踩住「紅肉避免攝取過多」的原則，還是有設定上限，不讓讀者吃太多。
牛肉是很好的鐵和鋅來源，能幫助我們有好氣色與健康的肌膚狀態，當然完整的蛋白質也是必要的元素，另外一個很容易被忽略的要素就是「適量油脂」，有些人可能怕胖或是怕肌膚出油，以為是因為油吃太多才這樣，但有些時候，其實身體油脂失衡引起的喔！底下就來看菊池營養師怎麼說。
「吃牛肉會愈吃愈年輕」這句話真心不騙，請大家一定要親身驗證看看單靠吃牛肉，你的 肌膚就會變得年輕有彈性。
從四十歲開始，「外觀年輕」和「外表老態」的人，差就差在你有沒有養成好好吃牛肉的習慣，因為牛肉就是如此重要的食材。
不少人會懷疑，牛肉真的能讓大家愈吃能愈年輕嗎？這樣夢幻般的食材，究竟內含何種成分，才能帶來回春功效呢？
其實這是因為動物性蛋白質內含豐富胺基酸的關係，年輕有彈性的肌膚，就是靠胺基酸打造出來的。
動物性蛋白質也能從雞肉及豬肉當中攝取，會建議大家吃牛肉，是因為牛肉富含我們容易缺乏的鐵和鋅。一旦缺少鐵和鋅，便無法製造出年輕肌膚必需的潤澤成分，尤其牛肉含有大量吸收效率佳的血紅素鐵。
當然，牛肉也含有能呈現肌膚光澤的脂肪。很多人對脂肪避之唯恐不及，但是脂肪卻是能使人回春的重要營養素。脂肪當中存在的膽固醇常讓許多人感到害怕，不過令大家意 想不到的是，膽固醇其實能發揮維持肌膚潤澤的作用。
牛肉的攝取量，建議每次吃一五○至二○○公克，每週二次為宜。不過，切記選擇「牛里肌」來吃。食用好的牛里肌不僅能確保你攝取到必需的胺基酸、鐵及鋅，還能避免吃進多餘的脂肪及膽固醇。所以上燒肉店品嚐牛肉時，千萬別因為肥厚的口感只點牛五花，請記得要選牛里肌，份量約二盤即可。而且享用時，建議沾點鹽吃就好(一盤八○至一○○公克)。
在家裡享用的人，可用烤網或平底鍋料理，撒點鹽或醬油烤一下就能吃了。燒肉的沾醬容易使人吃進多餘熱量，所以簡單調味最好。
另外也推薦大家汆燙來吃，不管是料理成涮涮鍋或是牛肉沙拉都無妨。沾醬方面請使用和風醬，牛肉沙拉請選用沙拉醬。芝麻沙拉醬或芝麻醬汁都含有多餘脂肪，所以要特別留意。建議使用鹽分較少的法式沙拉醬、義式沙拉醬或凱薩沙拉醬。
相信有很多人，會有「吃燒肉或涮涮鍋一定要配酒喝」的習慣，這也是多餘熱量的來源，也請大家要特別留意！
話說回來，採購牛肉時，假使買不到「牛里肌」，也可以選擇嫰肩里肌或肋眼牛肉。 牛里肌主要是可用來燒烤的牛肉片，或是能夠汆燙的薄切肉片。料理成牛排的牛肉以沙朗牛排居多，所以請務必確認是否為牛里肌。
牛肉上頭的脂肪部分，只要切下來別吃，就能剔除掉多餘脂肪。但在燒烤前切除的話，烤過之後牛肉會縮得很小，鮮味也會流失。所以品嚐牛里肌時有一個祕訣，烤熟後再 將脂肪切除，這樣牛肉才會更美味。
挑選牛肉也有絕竅，建議大家選擇「進口牛肉」、「雜交牛肉」或是「便宜牛肉」， 因為這些牛肉的脂肪和膽固醇含量，才適合讓你長保年輕。否則「上選」、「特選」或是 「和牛」這類的牛肉，脂肪和膽固醇都過量了。
品嚐牛肉的時間點，建議在晚餐時攝取。原本晚餐就是以輕食最為理想，不過牛里肌的脂肪及膽固醇並不會過量，在晚餐時也能放心食用。
更何況，我們往往習慣在晚餐時，吃大啖美食、喝美酒，其實只要不要打亂用餐的節奏，不刻意過分節制，儘管稍微多吃一些些，放鬆心情享受，反而才能吃得津津有味。難得大啖肉類料理，不如盡情享用吧！
一週內的牛肉攝取量，合計不超過四○○公克的話(四至五盤)，並不會影響身體健康。牛肉的回春效果，只要你持續食用，不管到了幾 歲還是能夠看出成效。今後要挑選肉類來吃時，請提醒自己多吃牛肉。
