華人吃粥已有幾千年的歷史，米食就像是刻在華人基因裡的一種記憶，而米食料理的發展源頭就是粥，這是因為古代烹飪條件難以精準控制火力及水量，所以煮粥比煮飯容易得多，直到今日，人們常在天冷時早起吃一碗熱熱的粥，暖胃又暖身，生病沒有食慾的時候，也會選擇吃粥來補充營養和維持體力。而從中醫的角度來看，粥除了提供熱量外，也具有一定的食療養生作用。

古人吃粥的養生智慧

吃粥的好處，早在《黃帝內經·素問‧臟氣法時論》即有提到「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」，意思是在使用藥物治療疾病的時候，要善用日常飲食來調養，尤其五穀是用來供養、養護生命的必要食物。

而《本草綱目》中也對穀類食物的重要性，提出「天生五穀，所以養人，得之則生，不得則死」，而在五穀之中，最被推崇的是粳米(即稻米)，稱「惟此穀(粳米)得天地中和之氣，同造化生育之功，故非他物可比」。清代的名醫王士雄更是在其著作《隨息居飲食譜》中，稱「粥飯為世間第一補人之物」。

除了一般飲食外，也有許多中藥方劑以白米入藥，如漢朝醫聖張仲景就非常善用白米，其名方白虎湯、白虎加人參湯、竹葉石膏湯、桃花湯等，都是將中藥和白米一起熬煮服用，感冒常用的桂枝湯，也要求在服藥後小口小口地喝粥來幫助藥力發揮，這些藥粥的共同點就是加了白米可以養復胃氣，幫助疾病的治療和病後的恢復。

吃粥的好處

腸胃不適、消化不良，或是暴飲暴食、過食油膩之後，腸胃已經受損，無法負擔刺激性或是過硬和粗糙不易消化的食物，此時粥就是一個很好的調養食品，除了清淡、不油膩之外，粥的分子很細小，很容易被消化吸收，減輕腸胃的負擔。此外吃粥還能補充體內水分，對於久坐不動的辦公室族群，或是胃腸功能較弱、容易便祕的銀髮族及兒童，也是很好的飲食選擇。

除了好吸收、補充水分外，米粥也有很好的補益作用，中醫認為白米味甘，入脾、胃經，可以補氣和胃，《本草綱目》中就提到白米可以「長肌肉，壯筋骨，益腸胃，通血脈，和五臟，好顏色，…，治一切諸虛百損」，意指人在各種虛弱的時候，就適合吃米粥來調理脾胃，補養身體。

除了白米之外，粥裡面還可以添加大麥一起熬煮，除了可以增添口感和風味上的豐富性之外，大麥和白米一樣可以健脾和胃，幫助消化，還可以利水止瀉，《本草綱目》即云「消渴除熱，益氣調中。…，實五臟，化穀食，止瀉」，對於脾胃虛弱、消化不良、容易腹瀉者尤為適宜。

鱸魚加粥，相輔相成

若是病後或是術後的恢復調養，或是孕前、孕後的調理，粥裡可以加入鱸魚一起熬煮食用，鱸魚除了含有豐富的優質蛋白可以幫助身體復原修復外，《本草綱目》也提到鱸魚可以「補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣，益肝腎，安胎補中，作燴尤佳」，從中醫的角度來看，鱸魚入肝、脾、腎三經， 具有益氣健脾、強筋健骨，利水消腫，補腎安胎的功效，尤其適合作為藥膳食用，與粥共食，可以相輔相成，強化補益養身的效果。

吃粥的注意事項

粥不但對病患的調養有幫助，對於飲食作息不正常的忙碌現代人，粥也是保養腸胃的好選擇，而年節大魚大肉之後，若是有脹氣、腹瀉等消化不良的情況，更是適合吃粥來幫助腸胃休養，可以說粥就是最平價的藥膳。但要注意的是，許多人吃粥會快速吞嚥，反而刺激胃酸分泌，造成胃酸過多，因此正確的吃粥方式還是要細嚼慢嚥，才能真正發揮養護的效果。

林志杰 中醫養生專家

畢業於北京中醫藥大學，是一位健康講師，也是個中醫愛好者，喜歡分享中醫知識，立志推廣中醫養生保健理念，希望大家都能運用老祖宗的智慧，擁有一個健康的人生。