12 月吃青甘，肉質鮮甜、下巴柔嫩美味　吃了會步步高升喔！

去日本料理店用餐，你可能在菜單、黑板上或是師傅上菜的時候，看到或聽到眼前的魚是青甘，中文是聽懂了，但除非你是釣友或是對魚略懂略懂的人，八成還是不知道師傅口中的魚還是沒什麼概念；只知道吃起來肉質有彈性，並帶有特別的鮮甜。

這種魚比較正式的中文名稱是五條鰤，學名為 Seriola quinqueradiata，我們常聽到的稱呼是通用的俗名，在日本，牠叫做「鰤」，平假名為「ぶり（buri）」，主要分布西北太平洋，包括日本日本海、關西地區、台灣、朝鮮半島至夏威夷群島海域，棲息的深度可達海面下 100 公尺，為洄游性魚類，也就是會來回產卵地與長大後的棲息地。

當然，有叫青的，來個叫做「紅甘」的魚也是很合理的事情，感覺上，牠們應該是同樣的魚；在生物學上，青與紅甘都是「鰤屬（Seriola）」的魚，但不同種；紅甘在日本叫做「間八」或「勘八」，日文為 カンパチ，也是可食用的高級魚，在這裏，你只要知道青與紅是兩種魚就可以了。

從小到大名字一直換的發跡魚

在日本，鰤魚是幾種發跡魚之一，發跡魚的日文漢字寫作「出世魚」，這裡的「出世」是借用自日本戰國到江戶時代，武士在進行成年禮之後，名字也會跟著改變的概念，例如織田信長小時候叫做吉法師、德川家康小時候叫做竹千代；像是鰤魚這樣發跡魚的名稱也會隨著成長，而跟著改變，也因為這層關係，鰤魚在日本也象徵步步高升的好兆頭，是很具有代表性的開運魚喔！

有趣的是，這種魚的稱呼會隨著牠成長而不斷的改變，而不同的地區，生長期間的名字還都不一樣，但不論如何，最後都叫做鰤，在日本普遍公認的是在魚成長超過 80 公分之後，叫做鰤。

根據記錄，鰤魚最大可以長到 150 公分，重 40 公斤。

最佳品嚐季節

在養殖鰤魚普及之前，市場上流通的大多是野生捕獲。在日本，12 月到隔年 1 月是這種魚最美味的時候，也因此會特別把這個時期的鰤稱作「寒鰤」；不過當季的時間並不是固定不變，還是要看在哪抓到為主，像是在富山和新潟，當季的時間會稍微早一點，在 11 中下旬左右；而在九州抓到的則是在 12 月下旬到三月中。

而這個月份也可能跟鰤這個字的來源有關係，日本的每個月份都有個子的稱呼，12 月又稱作師走，而鰤魚就是在 12 月裡很好吃的魚，因此漢字就借用「師」這個字跟「魚」部組合成「鰤」啦。

另外，隨著日本養殖鰤魚的技術進步，現在已經能調整鰤魚的生長，在夏季也能吃到肥美的鰤魚。

全魚都美味 – 各有不同的好滋味

就鰤魚可以吃的部位，大致可分成兩類，魚肉與其他，前者在背部的肉，吃起來比較清爽、而腹部的油脂就豐富，不過這是好油，請放心的吃吧！這種魚有多好吃呢？在日本市場魚貝類圖鑑裡，給鰤魚的味道評價是四顆星「非常美味」。

除了魚肉好吃鮮甜與富有旨味外，其他像是魚頭、下巴……等部位，也都有各自美味的地方，而且更重要的是，相對於魚肉，價格也容易入手多了。

營養價值

鰤魚是好的蛋白質來源不用說，其他含有的營養素也值得我們留意，是維生素 B1、B2、菸鹼酸、B6 和 B12、維生素 D 和 E 的良好來源；而在礦物質部分，與抗氧化能力息息相關的硒，也頗豐富。

除了上述營養素，脂肪也是值得關注的地方，每一百公克的鰤魚有 17.6 公克的脂肪，看到這樣的量，先別急著打退堂鼓，覺得吃了會胖，這些油可是好油呢！在這些油脂當中，單元不飽和脂肪酸佔了 4.4 公克、Omega-3 脂肪酸的 EPA 0.32 公克、DHA 1.7 公克，等等…… 1.7 公克的 DHA 是多還是少呢？

如果你平常有補充魚油的話，可以隨手哪起包裝上的標示，仔細換算每日能獲取的 DHA 量，你就可以知道吃鰤魚補充到的 DHA 還不少，也就是說，這食材，不僅美味，也是很好的 DHA 與 EPA 來源。

食品成分	量	單位
浪費率	40	%
熱量	222	kcal
水分	59.6	g
蛋白質	21.4	g
脂質	17.6	g
碳水化合物	0.3	g
食鹽當量	0.1	g
鈉	32	mg
鉀	380	mg
鈣	5	mg
鎂	26	mg
磷	130	mg
鐵	1.3	mg
鋅	0.7	mg
碘	24	μg
硒	57	μg
視網醇當量（RE）	50	μg
維生素D	8	μg
維生素 E	2	mg
維生素B1	0.23	mg
維生素B2	0.36	mg
菸鹼酸	9.5	mg
維生素B6	0.42	mg
維生素B12	3.8	μg
葉酸	7	μg
泛酸	1.01	mg
生物素	7.7	μg
總脂肪酸	12.49	g
飽和脂肪酸	4.42	g
單元不飽和脂肪酸	4.35	g
多元不飽和脂肪酸	3.72	g
Omega-3 脂肪酸	3.35	g
Omega-6 脂肪酸	0.37	g
EPA	320	mg
DHA	1700	mg

資料來源：日本食品成分表 Food Composition Database