Frozen foods myth
冷凍食材/食物不好吃、不新鮮?
你是否有過這樣的經驗…
天冷想吃火鍋,除了新買的食材,也會打開冷凍庫,清出不知道哪個時候買的豬肉片或是魚肉來;拿起來一看,發現肉的邊緣有點像燒焦的感覺,丟了覺得可惜,還是拿來煮好了。
這樣的肉煮熟之後,吃起來不僅沒啥味道,口感也變得很差,咬起來乾巴巴的,這是腦中剛好浮現,不知在哪聽說「冷凍食物不營養」的說法,心想下次不買冷凍肉了。
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偷偷告訴你!其實⋯
冷凍食材/食物
也可以新鮮、好吃喔!
冷凍食材不好吃的主因來自於「冰晶大小」,冰的過程中出現大冰晶,食材風味、口感與營養就都會變差;反之,冰晶越小,食材就越接近原來的樣貌。
我們大都以為東西放到冷凍庫冰,就是冷凍;實際上不同的設備,凍出來的結果可能有相當大的差別,家裡的冰箱、大型冷凍庫、急速冷凍庫、新世代冷凍技術,越後面的方法,冷凍出來的冰晶越小,食材的品質越好,越能維持食材的風味與新鮮。
新世代冷凍技術近幾十年出現的技術,發展至今,已經能應用到我們的日常生活裡,食品保存和醫學領域都是它能發揮的領域。
新世代冷凍技術有幾種不同的類型,而 CAS 就是其中之一;CAS 究竟是什麼樣的冷凍技術,為什麼能凍出維持食材新鮮和美味的呢?讓我們繼續往下看吧!
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Cells alive system
什麼是 CAS 冷凍技術?
CAS,CELLS ALIVE SYSTEM 是一套自日本引進的獨家技術,利用它冷凍過的食材,就像封入時空膠囊那樣,解凍後,依然維持原來的色、香、味。
CAS 核心的技術利用電磁波,讓食材細胞內的水分子發生振盪,水分子即使處在攝氏零度以下,也不會結冰的過冷狀態。
當水溫達到理想溫度時,再讓食材瞬間凍結,由於大型冰晶的生成,受到了抑制,因此能保護細胞完整,維持食材新鮮。
解凍後無血水的鮪魚
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上圖,左邊是一般急速冷凍的鮪魚;右邊則是以 CAS 技術冷凍的鮪魚;不同冷凍方式冷凍的鮪魚,解凍之後,可以發現左圖有明顯的血水滲出(嚴格來說血水不是血,而是肌紅蛋白)。
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Traditional Freezing method
一般急速冷凍技術的問題
一般急速冷凍技術對食材品質的影響,可以下圖呈現:
1. 攝氏零下 1 到 5 度之間,是最大冰晶生成的溫度區間,即便是急速冷凍,水還是會在這個溫度下結冰。
2. 冷凍產生的冰晶,因體積膨脹,破壞細胞膜
3. 因細胞膜破裂,解凍之後細胞內的水分、營養與風味成分也跟著流出,最後食材重量也跟著減少。
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Cells alive system
CAS 冷凍技術
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CAS 利用「過冷水」能在零度以下也不結冰的的物理特性,讓避免食材在最大冰晶生成帶凍結,是一種新世代的冷凍技術。
其冷凍的過程如圖:
1. 溫度一邊下降,一邊施予電磁場(CAS エネルギー),抑制水分子在攝氏零度以下凍結。
2. 不同的食材有各自合適的溫度,當降到理想溫度的時候,稍微敲一下,食材就能瞬間凍結,食材的細胞維持完整。
3. 解凍後,細胞膜維持完整,保留食材的水分、風味成分與營,重量與冷凍前相近。
CAS keep the fresh
驚人實例:章魚的吸盤還活著!
以 CAS 冷凍技術保存四年的章魚,解凍後吸盤依然保有吸力!
Applications
應用範圍廣泛
白蝦
![](https://life.anyongfresh.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-%E7%89%B9%E9%81%B8%E7%99%BD%E8%9D%A6.jpg)
再現新鮮蝦的色澤
花枝
![](https://life.anyongfresh.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-%E9%87%8E%E7%94%9F%E8%8A%B1%E6%9E%9D.jpg)
花枝還是彈性十足
鮮蚵
![](https://life.anyongfresh.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-%E9%AE%AE%E8%9A%B5.jpg)
維持水嫩飽滿,並帶有剛抓到時的大海香氣
九孔鮑
![CAS-nine-b CAS-貢寮九孔鮑](https://anyong-life-bucket.storage.googleapis.com/wp-content/uploads/2022/09/CAS-nine-b.jpeg)
保留了貝類食材特有的鮮味
金目鱸魚
![CAS-gg-f CAS-金目鱸魚](https://anyong-life-bucket.storage.googleapis.com/wp-content/uploads/2022/09/CAS-gg-f.jpeg)
魚體彈性宛如現撈
香魚
![](https://life.anyongfresh.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-%E6%B9%A7%E6%B3%89%E9%A6%99%E9%AD%9A.jpg)
部分母香魚體內的魚蛋,咬起來都還是爆漿感十足
鬼頭刀魚排
![CAS-g-f CAS-鬼頭刀](https://anyong-life-bucket.storage.googleapis.com/wp-content/uploads/2022/09/CAS-g-f.jpeg)
充分保留野生魚體的彈性和鮮度
吻仔魚
![](https://life.anyongfresh.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-%E5%90%BB%E4%BB%94%E9%AD%9A-1.jpg)
一樣保持大海的鮮甜美味
虱目魚腸
![](https://life.anyongfresh.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-%E8%99%B1%E7%9B%AE%E9%AD%9A%E8%85%B8.jpg)
內臟易腐壞,以 CAS 鮮凍後,內臟依然新鮮
Benefits
CAS 冷凍食材的優點
方便、省事,好新鮮!
![](https://anyong-life-bucket.storage.googleapis.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-illus1.png)
新鮮 食材隨手可得
![](https://anyong-life-bucket.storage.googleapis.com/wp-content/uploads/2019/11/CAS-illus2.png)
方便 打開就可以使用
食材已經都洗淨、分切與挑刺,退冰打開就能用來調理,方便又省時!