Frozen foods myth
冷凍食材/食物不好吃、不新鮮？
你是否有過這樣的經驗…
天冷想吃火鍋，除了新買的食材，也會打開冷凍庫，清出不知道哪個時候買的豬肉片或是魚肉來；拿起來一看，發現肉的邊緣有點像燒焦的感覺，丟了覺得可惜，還是拿來煮好了。
這樣的肉煮熟之後，吃起來不僅沒啥味道，口感也變得很差，咬起來乾巴巴的，這是腦中剛好浮現，不知在哪聽說「冷凍食物不營養」的說法，心想下次不買冷凍肉了。
偷偷告訴你！其實⋯
冷凍食材/食物
也可以新鮮、好吃喔！
冷凍食材不好吃的主因來自於「冰晶大小」，冰的過程中出現大冰晶，食材風味、口感與營養就都會變差；反之，冰晶越小，食材就越接近原來的樣貌。
我們大都以為東西放到冷凍庫冰，就是冷凍；實際上不同的設備，凍出來的結果可能有相當大的差別，家裡的冰箱、大型冷凍庫、急速冷凍庫、新世代冷凍技術，越後面的方法，冷凍出來的冰晶越小，食材的品質越好，越能維持食材的風味與新鮮。
新世代冷凍技術近幾十年出現的技術，發展至今，已經能應用到我們的日常生活裡，食品保存和醫學領域都是它能發揮的領域。
新世代冷凍技術有幾種不同的類型，而 CAS 就是其中之一；CAS 究竟是什麼樣的冷凍技術，為什麼能凍出維持食材新鮮和美味的呢？讓我們繼續往下看吧！
Cells alive system
什麼是 CAS 冷凍技術？
CAS，CELLS ALIVE SYSTEM 是一套自日本引進的獨家技術，利用它冷凍過的食材，就像封入時空膠囊那樣，解凍後，依然維持原來的色、香、味。
CAS 核心的技術利用電磁波，讓食材細胞內的水分子發生振盪，水分子即使處在攝氏零度以下，也不會結冰的過冷狀態。
當水溫達到理想溫度時，再讓食材瞬間凍結，由於大型冰晶的生成，受到了抑制，因此能保護細胞完整，維持食材新鮮。
解凍後無血水的鮪魚
上圖，左邊是一般急速冷凍的鮪魚；右邊則是以 CAS 技術冷凍的鮪魚；不同冷凍方式冷凍的鮪魚，解凍之後，可以發現左圖有明顯的血水滲出（嚴格來說血水不是血，而是肌紅蛋白）。
Traditional Freezing method
一般急速冷凍技術的問題
一般急速冷凍技術對食材品質的影響，可以下圖呈現：
1. 攝氏零下 1 到 5 度之間，是最大冰晶生成的溫度區間，即便是急速冷凍，水還是會在這個溫度下結冰。
2. 冷凍產生的冰晶，因體積膨脹，破壞細胞膜
3. 因細胞膜破裂，解凍之後細胞內的水分、營養與風味成分也跟著流出，最後食材重量也跟著減少。
Cells alive system
CAS 冷凍技術
CAS 利用「過冷水」能在零度以下也不結冰的的物理特性，讓避免食材在最大冰晶生成帶凍結，是一種新世代的冷凍技術。
其冷凍的過程如圖：
1. 溫度一邊下降，一邊施予電磁場（CAS エネルギー），抑制水分子在攝氏零度以下凍結。
2. 不同的食材有各自合適的溫度，當降到理想溫度的時候，稍微敲一下，食材就能瞬間凍結，食材的細胞維持完整。
3. 解凍後，細胞膜維持完整，保留食材的水分、風味成分與營，重量與冷凍前相近。
CAS keep the fresh
驚人實例：章魚的吸盤還活著！
以 CAS 冷凍技術保存四年的章魚，解凍後吸盤依然保有吸力！
Applications
應用範圍廣泛
白蝦
再現新鮮蝦的色澤
花枝
花枝還是彈性十足
鮮蚵
維持水嫩飽滿，並帶有剛抓到時的大海香氣
九孔鮑
保留了貝類食材特有的鮮味
金目鱸魚
魚體彈性宛如現撈
香魚
部分母香魚體內的魚蛋，咬起來都還是爆漿感十足
鬼頭刀魚排
充分保留野生魚體的彈性和鮮度
吻仔魚
一樣保持大海的鮮甜美味
虱目魚腸
內臟易腐壞，以 CAS 鮮凍後，內臟依然新鮮
Benefits
CAS 冷凍食材的優點
方便、省事，好新鮮！
新鮮 食材隨手可得
方便 打開就可以使用
食材已經都洗淨、分切與挑刺，退冰打開就能用來調理，方便又省時！