小卷、中卷、透抽哪裡不一樣？營養價值解析

在疫情之前，去淡水老街或是其他漁港的時候，有時會遇到漁船靠在岸邊，看到許多人大喊現撈仔、現撈仔～真正新鮮的小卷、透抽！熱水滾了，直接放入煮一下撈起來就可以吃了。然後，遠遠聽到的同時，也聞到誘人的香氣；跟朋友聚餐吃熱炒時，有人點了三杯中卷，感覺外貌跟小卷很像，但尺寸又差很多，歪腦想著，這兩種卷到底是不是一樣？

大家都長得很像的頭足類們

轉頭開口問隔壁的朋友這種海鮮叫做什麼，結果對方想都沒想就說，好像是軟絲還是鎖管，嗯… 不知道耶！

我想跟我一樣搞不清楚這些都長得很像的頭足綱生物，應該大有人在；不過沒關係，行政院農委會的食育教育教學資源平台裡，有相當清楚的說明。

下圖是借用食農教育網的圖片，首先，從腳的數目，就可以區分出八隻腳的章魚，與十隻腳的其他生物們；接著，從體內的殼可以區分出，白色厚殼的花枝（烏賊、墨魚）和有透明薄殼的軟絲、鎖管與魷魚；最後，再從眼睛透明膜的有無，分成有透明膜的軟絲、鎖管，以及沒有透明膜的魷魚。而，當中的鎖管，就是一開始提到的生物。

通常身長不到 15 公分的，就是常聽見的小卷或小管；15 公分以上，比較大隻的就是中卷，或透抽、槍烏賊，吃起來比小卷軟嫩，在水中生活的時候，呈現體色透明，不過離開水面之後，就會慢慢轉變成淡淡的粉紅色。

在台灣， 鎖管的產季在每年的 4 月到 10 月之間；現在因為疫情警戒的關係，我們不太能直接去漁港挑選新鮮的鎖管，不過也別擔心，捕撈之後，直接在漁船上的冷凍庫，急凍保鮮，也是能買到最佳鮮度的小卷或中卷。

如何挑選新鮮的鎖管

等之後疫情解禁之後，大家的生活回到正常時，我們還是有機會親自到市場選購，要選出新鮮美味的鎖管有兩個重點：

1. 外觀：眼睛清澈
2. 觸感：表皮完整，輕輕按壓，有回彈、帶黏液者佳；中央內殼完整、不外露

新鮮的鎖管不僅鮮甜好吃，也是補充營養的好來源。

營養價值

外表看起來簡單的鎖管，體內也是有著許多支持身體健康的營養素；下表是每 100 公克台灣鎖管的營養素組成，不過要強調的是，鎖管含有的營養素不只是這樣，只是在這裡，我們列出含量相對較多的鋅、維生素E、菸鹼素和維生素B12，或是值得探討的項目。

上表單位是公克的成分，扣掉水分後，蛋白質佔其成分的 82% 以上，脂肪與碳水化合物的含量都相當的少，如果你的飲食重點是要補充蛋白質，那麼鎖管類的食材就是值得考慮的選擇。

表裡面的 EPA 與 DHA，單看數字可能覺得沒什麼了不起，但如果跟總脂肪 0.4 公克一起看，你會發現它們分別佔了鎖管脂肪的 11.7% 和 32%，加起來有 43% 以上。

除了上述的營養素外，鎖管也有不錯的牛磺酸含量（下表），有助於維持身體機能與健康。

食物中牛磺酸的含量

夏天就吃這一味！

高溫不減的夏天，用新鮮的透抽來料理泰式涼拌海鮮，不僅開胃爽口，同時也是一道相當符合地中海飲食概念的菜餚，推薦給天熱食慾不振的你。