海葡萄是最近這幾年，我去吃日本料理偶然發現的新食材，日文名是 クビレズタ，長得像是迷你版的葡萄，比較特別的是，它整個都是綠色透明的模樣，口感很特別，有點像鮭魚卵那樣，咬下去會有噗滋噗滋的爆漿感，味道則是鹹鹹的，有大海的氣息。
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海葡萄是什麼生物呢？
這種生物的學名是 Caulerpa lentillifera ，屬於羽藻目的綠藻，然後更奇妙的是，它是單細胞生物。分佈在印度、太平洋海岸區域。在日本沖繩和鹿兒島等地，把它叫做「綠葡萄」或是「綠色魚子醬」。
以前這個綠藻就是沖繩飲食的一份子，早期是從海邊採收，現在則是已經能夠人工栽培，一年四季都吃得到。
怎麼吃？生的沾上醬油或是三杯醋直接吃（由醬油、醋與味醂）、丼飯上的配料、不調味直接放在沖繩麵上，或是沙拉等料理，都是常見的吃法。另外，這種食材如果浸在調味液過久，其獨特的口感就會消失，然後，它也不耐冷，冰在冷藏室會萎縮，因此放常溫即可，可放 3 ~ 4 天。
獨特口感能幫助減重
當我們吃下它或是魚卵等食物的時候，因為咀嚼它們會有噗滋噗滋的有趣口感，很容易讓人不自覺的多咬幾下。而這種讓你嘴巴多動幾下的情況，意外的能幫助你控制體重喔！
首先，一餐裡面如果多加入這個綠色的海藻的話，究竟會讓人多咬幾下呢？ 真的有人做了這樣研究！
2018 年，日本和洋女子大學發了這項研究。研究團隊找來 53 位 20~50 幾歲，沒有裝假牙也沒有咀嚼問題的男女參與。研究設定一口食物的量是 8 公克，以不同比例的寒天涼粉（ところてん）與綠藻組合出 7 組。
參與者們會隨機分配吃去七組之一的食物，並計算他們吃這口咬了幾下。結果發現，平常就習慣咬比較多下的人如果那一口只有寒天涼粉的話，平均咀嚼數是 40 下，如果是 3.5 公克的寒天和 4.5 公克的綠藻的組合，就會咬超過 60 下。
至於平常吃飯就要咬沒幾下的人，加了這種有口感的綠藻，也能顯著增加他們的咀嚼數，然後加越多效果越好。
咀嚼數與體重的關係
每一口食物的咀嚼數最直接影響的就是一頓飯要吃多久，咬太少次，一餐一下就吃完。日本曾經做過吃飯速度和 BMI 的關係調查，這份調查以住在愛知縣 35 到 69 歲的成人為對象，其中男性 3,737 位，女性 1,005 人。
調查結果發現，吃飯速度快的人，BMI 有較高的傾向，而且目前的 BMI 也會比 20 歲的時候多出許多。（下圖）
日本厚生勞動省針對吃太快可能造成肥胖，推出民眾一口至少咬 30 下的「カミング 30」活動，希望民眾能慢慢吃，避免肥胖發生。
所以，想要維持健康的體重嗎？所有計畫執行之前，先培養慢慢吃的習慣，打好長期瘦身的基礎吧！
延伸閱讀
參考文獻與資料
- クビレズタ — Wikipedia
- 柳澤幸江, 小谷哲司, 淡嶋恭子, & 杉山洋.(2018).プチプチ食感による咀嚼誘発性の検討. 和洋女子大学紀要, 58, 119–128.
- Zhu, Y., & Hollis, J. H.(2014).Increasing the number of chews before swallowing reduces meal size in normal-weight, overweight, and obese adults. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 114(6), 926–931.
- 早食いと肥満の関係-食べ物をよく「噛むこと」「噛めること」-厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト
安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。