魚湯料理　肉質細膩鮮美的紅目鰱與金太郎

紅目鰱是大眼雕科、鱸形目，大眼鯛屬的魚。分布在紅海、印度洋和太平洋，水深 60 到 250 公尺深，白天通常躲在珊瑚礁底下休息，晚上才會成群跑出來覓食。

由於肉質細膩、鮮美，長久以來都是人們會吃的魚，特別是對於有相當知識的人。魚鱗與皮很硬，不過煮熟之後，可以很容易去除。

挑選的訣竅

手觸摸魚身，有張力表示新鮮；顏色選鮮紅，褪色表示不新鮮。

魚的營養簡介

提供一份蛋白質，也就是 7 公克蛋白質的魚肉重約為 35 公克，考量魚骨等不能吃的部分，實際的重量約為 87.5 公克。此外，牠的脂肪含量地，屬於低脂魚，每份魚約含有 0.5 公克的脂肪，不過，EPA 與 DHA 的含量分別是 32 和 137 毫克，是有助於平衡脂肪酸攝取的食材。

金時雕的由來

在日本，這種魚也有許多別稱，其中有個稱呼叫做「金時雕」，由來還頗有意思的喔！「金時」和「赤」有一樣的意思，那為什麼這詞有紅色的意思呢？ 起源來來自日本民間傳說中的英雄，坂田金時。大家對這個名字可能覺得陌生，但如果是說到他的幼名，金太郎，相信就很熟悉了吧！

傳說裡，金太郎是力大無比，全身紅色的孩童，不過現在我們比較常看到的形象是傳著紅色肚兜，拿著斧頭的形象（下圖）；金太郎與桃太郎、蒲島太郎並稱為日本三太郎物語。

魚的介紹與典故看完了，來吃魚吧！

食譜