礦物質鉀存在於許多食物，當然，咱們的身體裡也有不少，這個礦物質很重要，因為幾乎體內所有的運作，都會需會用到它，像是維持適當的腎和心臟功能、讓肌肉有良好的收縮，或是幫助神經傳遞。
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我們需要多少鉀
不同的性別與生命階段，對這它的需求量會有些許的差異，只是我國的國人膳食營養素參考攝取量（第七版）沒有此元素的建議，因此沒有直接給國人的參考數據；不過美國有訂出，就先借來參考一下：
國人鉀攝取狀況調查
比對美國的建議攝取量，我們可以發現除了一歲以內，其他各個階段的攝取量大都不太夠，而這從大多數人蔬菜水果吃不夠的現況，可大略推出這樣的結果。至於我們日常生活要怎麼吃，才能把這個營養素給吃足呢？請繼續看下去。
鉀的食物來源
雖說許多食物都含有這個礦物質，但彼此之間的含量可是有著相當大的差異，下列是含量較多的食物，建議平常廣泛的選擇下列食物，作為日常的補充：
另外，還有一種叫做代鹽，或叫做低鈉鹽的產品，1 公克約含有 260 毫克，作為對照，一根 124 公克的香蕉約有 459 毫克；不過使用此類產品的時候要注意，如果你患有腎臟疾病，或正在服用某些藥物，那麼吃下它可能讓你體內的鉀過高。
上面的食物都含有不錯的鉀，但你或許會想問，那我一天要吃多少才會夠呢？ 底下就實際舉個例子吧，只要你一天有吃到這些食物，就能滿足所有年齡層的需求了！
缺乏會出現什麼症狀
從國民營養調查得知大部分人的攝取量，都低於建議，但或許是沒有缺很大的關係，因此比較難以發現相關的症狀；但有以下情況的人，得要特別注意此礦物質的缺乏：
- 患有發炎性腸道疾病，例如克隆氏症或潰瘍性結腸炎
- 平常有服用瀉藥或利尿劑的人
- 患有持續亂吃一些非營養物質的異食症，例如吃土、肥皂或是冰（因為營養不良而缺乏）
當體內的鉀太少會發生什麼事情呢？體內鉀太少能使血壓上升、骨鈣流失，並增加腎結石的風險。持續腹瀉或嘔吐、濫用瀉藥、使用利尿劑、多汗…等都可能加劇缺乏的情形。當血中濃度很低時，就稱作低血鉀。
低血鉀的症狀包含便秘、疲倦、肌肉虛弱無力，並且感到不舒服。更嚴重可能增加排尿、腦功能下降、高血糖、肌肉麻痺、呼吸困難，以及不規律的心跳；最糟的狀況是危及生命安全。
攝取過多會有副作用嗎？
太少會有缺乏症，那吃太多呢？
一般而言，腎功能健全的健康人從食物攝取鉀，並不會帶什麼不好的影響，多的會自尿意排出體外；但患有慢性腎病和服用特定藥物的人，他們就算吃一般食物，血中也可能會出現異常高濃度的鉀，這種情形就稱作高血鉀。
那正常人會不會吃出高血鉀呢？答案是有可能，如果從營養補充品或代鹽攝取過多，超出身體能夠排出的量，也會出現喔。
參考資料
安永生活誌編輯，寫作是興趣、專研每一種食物與營養素的運作是樂趣，希望藉由分享有趣、有用的健康與生活知識，一起與大家培養良好的食育。