小時候吃辦桌，常常發現發現同桌的人們，都很期待一開始端出來的冷盤裡會出現龍蝦，除了大家都有這玩意很貴的印象，當然還有那 Q 彈與鮮美的龍蝦肉，真的很好吃呀。也因為這樣，一旦出現，往往很快就會消失在桌面上。
最近幾年，偶爾會看到餐廳推出「龍蝦吃到飽」的活動，不過如果仔細看餐廳的宣傳內容，會看到吃的是「波士頓龍蝦」，多了幾個字，也還是有龍蝦，但這是龍蝦嗎？ 也許你已經知道答案了，但沒關係，在這篇文章，我們會進一步去看它的營養組成，一起來看看有膽固醇問題的人，倒底能不能吃吧！
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有螯跟沒螯
為了釐清這個問提，直接從生物分類來看是最準確的了，從下表，我們可以知道牠們在生物分類上是不一樣的，雖說都是十足目的節肢動物，但往下就開始分家了，前者有螯，而過去我們常見的龍蝦，就沒有啦；也就是說牠們在生物分類上算是親戚，但不是一樣的龍蝦。
從這裡，你也能知道要分辨的重點就在「螯」的有無啦！而這個螯裡面的肉，也是很重要的「吃」點，想一口滿滿的龍蝦肉，相信螯不會讓你失望的喔。
| 波士頓螯龍蝦 | 龍蝦 | |
|---|---|---|
| 界 | 動物界 Animalia | 動物界 Animalia |
| 門 | 節肢動物門 Arthropoda | 節肢動物門 Arthropoda |
| 綱 | 軟甲綱 Malacostraca | 軟甲綱 Malacostraca |
| 目 | 十足目 Decapoda | 十足目 Decapoda |
| 科 | 海螯蝦科 Nephropidae | 龍蝦科 Palinuridae |
| 屬 | 螯龍蝦屬 Homarus | 岩龍蝦屬 Jasus 脊龍蝦屬 Linuparus 真龍蝦屬 Palinurus 龍蝦屬 Panulirus |
| 種 | 美洲螯龍蝦 H. americanus |
歐洲螯龍蝦與美洲螯龍蝦
波士頓龍蝦比較正式的名稱是美洲螯龍蝦，學名是 Homarus americanus，與歐洲螯龍蝦（Homarus gammarus）都是高價美味的食物；跟一開始提到龍蝦不同，這兩種螯龍蝦生物學上的關係更近。
地中海周邊的國家從以前就有吃歐洲螯龍蝦的習慣，因為肉質鮮甜美味，很受當地人喜愛，後來因為漁獲量減少，才開始增加自美洲輸入美洲螯龍蝦來補足缺口。
好吃歸好吃，但這種食材的營養價值好不好，就很難找到具體的數據，確實，台灣的食物資料庫裡，也查不到螯龍蝦的營養資訊；由於這種食材在台灣也有相當的市場，為了幫助大家了解牠們的營養價值，我們就來一起挖掘一下吧！
美洲螯龍蝦的營養價值
目前輸入台灣，大家比較常聽見的應該是美洲螯龍蝦，因此接下來的營養組成就以此為主了。經過一分文獻調查後，我們在《Journal of agricultural and food chemistry》上找到了營養組成研究。
該文獻的研究團分析龍蝦肉、內臟與性腺等部位的化學組成，包含熱量、脂肪酸、胺基酸組成，以及其他成分，結果發現在不同的部位、性別，營養成分會有些差異。
肌肉與性腺組織有豐富的蛋白質，而內臟則含有大量的脂肪、膽固醇和能量。首先，就蛋白質品質而言，不管是哪個部位的蛋白質，都是完整的必需胺基酸，因此是優質蛋白質的來源。
一般來說，海鮮是一種豐富營養的來源，提供所有必需胺基酸、微量元素、維生素，還有多元不飽和脂肪酸；只是甲殼類總被認為是高膽固醇的食物，不適合出現在低脂和低膽固醇的飲食裡；不過就研究團隊對這美洲螯龍蝦的分析，反而得出牠們有很好的營養、膽固醇含量也低（不過飲食中的膽固醇導致高膽固醇的肇因），適合成為健康飲食的一部分。詳細營養成分請看下表：
| 組成 | 母（肌肉） | 公（肌肉） | 母（肝胰臟） | 公（肝胰臟） | 母（性腺） | 公（性腺） | 單位 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 水分 | 79.2 | 80.5 | 58.8 | 68.9 | 68.5 | 公克 | |
| 灰份 | 1.8 | 1.9 | 1.5 | 1.7 | 1.5 | 公克 | |
| 蛋白質 | 17.1 | 15.6 | 12.3 | 12.4 | 22.1 | 公克 | |
| 脂質 | 0.7 | 0.6 | 25.5 | 14.9 | 4.4 | 公克 | |
| 膽固醇 | 43.2 | 37.2 | 80.1 | 103.5 | 105.4 | 公克 | |
| 卡路里 | 82.3 | 78.2 | 290.4 | 194.9 | 148.3 | 大卡 | |
| 飽和脂肪酸 | 21.6 | 20.4 | 24.4 | 27.1 | 16.8 | 16.7 | % |
| 單元不飽和脂肪酸 | 31.5 | 30 | 58.9 | 61.6 | 36 | 35.1 | % |
| 多元不飽和脂肪酸 | 42 | 44.6 | 11.2 | 5.8 | 41 | 46.3 | % |
| n-3（Omega-3） | 35.5 | 37 | 7.7 | 3.4 | 35.6 | 38.8 | % |
| n-6（Omega-6） | 5.8 | 6.5 | 2.5 | 1.6 | 5.4 | 6.8 | % |
| n-3/n-6 | 6.2 | 5.7 | 3.1 | 2.2 | 5.4 | 5.7 | |
| n-6/n-3 | 0.2 | 0.2 | 0.3 | 0.5 | 0.2 | 0.2 | |
| PUFA/SFA | 2 | 2.2 | 0.5 | 0.2 | 2.4 | 2.8 | |
| 必需胺基酸/非必需胺基酸 | 0.81 | 0.82 | 0.74 | 0.75 | 0.78 | 0.65 | |
| 總胺基酸量 | 16.93 | 17.34 | 10.46 | 9.69 | 17.93 | 10.71 | 公克 |
從上表可以知道，不同部位的營養組成有些許的不同，肌肉的脂肪含量很低，算是低脂的食物；至於內臟與性腺的脂肪量雖然比較高，但卻是以單元不飽和脂肪酸為主，且 Omega-3 也佔有相當的比例，因此可以算是「好」油的來源。此外，所有可食部位的 n-6/n-3 脂肪酸的比例都落在 1 ~ 4 之間，而這是一般認為對人類健康有正面幫助的比例。
總的來說，美洲螯龍蝦不僅是個很好的蛋白質來源，脂肪酸的組成與膽固醇含量，都是對心血管健康有正面幫助的構成，因此，如果有心血管疾病考量的人，牠們的膽固醇或是內臟的油脂，或許不是應該考量的因素喔。
參考資料與文獻
- Barrento, S., Marques, A., Teixeira, B., Vaz-Pires, P., & Nunes, M. L. (2009). Nutritional quality of the edible tissues of European lobster Homarus gammarus and American lobster Homarus americanus. Journal of agricultural and food chemistry, 57(9), 3645-3652.
- 美洲螯龍蝦 – Wikpedia
- 龍蝦屬 – Wikipedia