一次認識草蝦、白蝦、沙蝦與櫻花蝦 4 種蝦，讓你吃蝦不瞎！

安永生活誌編輯

3 年前

當你吃蝦的時候，不看菜單或直接問老闆，你能不能有自信的說出眼前的蝦是哪一種蝦呢？撇開小尺寸的櫻花蝦與身上帶深褐色橫帶的明蝦，辨識度高的蝦，其他像是草蝦、白蝦或是沙蝦……等，大小接近、外觀也很像，就很難分得清楚。

上一篇文章我們聊了硬殼的波士頓龍蝦，這次就來介紹幾種大家在市場上比較常買得到的蝦，也順便聊聊牠們的營養特性。

內容目錄

Toggle

生物學分類

除了櫻花蝦、泰國蝦，平常我們吃到的蝦，很可能都是對蝦科底下的不同屬與種的蝦子，此科底下大約有 376 種蝦，而這當中就包含了常見的草蝦、白蝦；下表列出幾種常見蝦子的名稱與生物學分類，由於到「目」的層級為止都一樣，也就是動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目，為了方便瀏覽，表中就省略啦。

項目	草蝦	白蝦	沙蝦	明蝦	泰國蝦（羅氏沼蝦）	正櫻蝦
科	對蝦科	對蝦科	對蝦科	對蝦科	長臂蝦科	櫻蝦科
屬	對蝦屬	濱對蝦屬	新對蝦屬	明對蝦屬	沼蝦屬	櫻蝦屬
種	草蝦 Penaeus monodon	中南美白對蝦 Litopenaeus vannamei	基圍蝦 Metapenaeus ensis	明蝦 Fenneropenaeus chinensis	淡水長臂大蝦 Macrobrachium rosenbergii	正櫻蝦 Sergia lucens
大小	33 公分以內	23 公分以內	7 ~ 14 公分	20 ~ 30 公分	一般在 25 公分以內	4 ~ 5 公分

營養組成

下表示每一百公克各種蝦子，可食部分的營養組成，當中不管是哪一種蝦，脂肪含量都很少，大部分的組成都是蛋白質；而在微量營養素方面，由於櫻花蝦會跟著殼一起吃，鈣與鎂的含量就明顯比其他要剝殼的蝦，多了不少；也就是說，如果有補鈣需求的話，櫻花蝦是很值得推薦的食材。至於維生素的含量，下表列出的蝦都是維生素 B12 的優質來源。

常見蝦子的營養組成

	單位	草蝦	白蝦	日本明蝦	中國明蝦	羅氏沼蝦（泰國蝦）	正櫻蝦(生)
廢棄率	%	41	41	41	50	66
熱量	Kcal	100	103	97	84	88	88
蛋白質	g	22.0	21.9	21.3	19.3	20.3	17.9
脂肪	g	0.7	1.0	0.7	0.2	0.2	1.3
鈉	mg	150	242	287	196	104	386
鉀	mg	87	297	352	306	328	246
鈣	mg	5	98	77	20	27	760
鎂	mg	16	47	57	39	34	80
鐵	mg	0.3	2.3	0.7	0.5	0.5	1.0
鋅	mg	1.7	1.5	2.1	1.7	1.4	1.3
α-維生素E當量	mg	1.06	1.92	1.71	1.62	1.87	1.40
菸鹼素	mg	4.60	2.13	4.50	1.80	2.72	1.95
維生素B6	mg	0.07	0.10	0.27	0.20	0.31	0.09
維生素B12	ug	2.54	2.31	2.94	3.42	3.08	2.49
葉酸	ug		13.0	11.3	0.0	6.1	74.7
飽和脂肪酸	mg	256	344	185	62	73	416
單元不飽和脂肪酸	mg	198	271	162	56	29	431
多元不飽和脂肪酸	mg	246	405	305	82	48	403
Omega-3 脂肪酸	mg	181	193	264	63	40	364

活蝦比冷凍好？

就一般人的認知會覺得活蝦會比冷凍的新鮮，品質好，但實際上，這個問題的答案是不一定，主要要看蝦是如何冷凍。在行政院農委會的爭議訊息澄清專區，有關於這個問題的回覆，內容如下：

不會，挑選活跳蝦或生鮮蝦時，需注意蝦體無化學異味、蝦頭身完整無破損，肉質觸感有彈性，無腥臭味等要件。另活蝦和冷凍蝦則選擇有生產履歷、CAS 標章或信譽良好之業者，才能吃得安心美味。

活蝦因運送不易，不肖業者可能於運送的水體中加入化學藥物來刺激蝦子，以提高其活動力；另也可能會加入殺菌劑、消毒液來抑制蝦隻傷口的感染與惡化，因此即使活蝦也不保證品質較優。

蝦的營養高，風味佳，為人類所喜好，由於蝦的結締組織比水中其他脊椎或無脊椎動物較為脆弱，因此在加工過程中以冷凍蝦製品為主。

急速冷凍蝦：蝦子在鮮活的狀態下捕撈後，在 HACCP 工廠運用單隻急速冷凍處理（IQF）技術，隨即以-40℃之極低溫包覆冰衣鎖住活蝦原有口感與香氣，並保持蝦類的鮮度。

參考資料

活蝦的品質比冷凍蝦好? – 行政院農委會爭議訊息澄清專區
Global study of shrimp fisheries – FAO

生物學分類

營養組成

活蝦比冷凍好？

參考資料

延伸閱讀