推薦日常使用玄米油料理使用 4 個理由

玄米油，也稱做米油、米糠油、米胚芽油，英文寫作 rice brain oil、日文則是「こめ油」，這種油是糙米精製成白米的副產物 — 米糠榨取提取出來的植物油；也就是說，只要生產白米，就有做出米油的原料。（不過台灣稻米的產量應該是不足以用來產油吧，市場上很難看到台灣產的米油。）

脂肪酸分佈

既然是食用油脂，那麼脂肪酸分佈就是接著會被問到的事情，根據衛福部的《食品營養成分資料庫》搜尋到的米油資料（編號 M1300201），每一百公克的米油裡，含有 99.9 公克的粗脂肪，其中飽和脂肪 20.1 公克、總單元不飽和脂肪有 41.6 公克，幾乎都是油酸構成、總多元不飽和脂肪有 38.3 公克，其中，必需脂肪酸的亞麻油酸（Omega-6）有 36.4 公克、次亞麻油酸（Omega-3）約有 1.9 公克。

總的來說，這是一種飽和脂肪酸含量約在 20%、單元不飽和脂肪酸佔 41.6%，多元不飽和脂肪酸佔 36.4% 的植物油。

微量營養素與其他成分

整個油脂的組成幾乎是油脂，但還是含有一些微量的成分，包含了維生素E、植物固醇、γ-穀維素（γ-Oryzanol）、多酚、卵磷脂、角鯊烯……等，其中，維生素 E 含量豐富，假如一天有一餐都用這種油烹調的話，就能補充成人一日所需三成以上的維生素E，此外，其維生素E 中的生育三烯酚的含量也不少，這種類型的維生素E 能發揮超過原本我們認知的能力，因此也是值得重視的成分。

另外一個要挑出來講的成分是「γ-穀維素」，這是穀類來源油脂特有的成分，從藥物動力學的研究得知，人類的小腸能夠吸收完整的 γ-穀維素，並透過血液循環分佈全身，然後也能通過血腦障壁，送抵大腦，也因此，有研究團隊把重點放在這裡。

依榨取油脂的方法不同，最終米油裡含有的 γ-穀維素量也會有很大的差異，含量最多的是粗榨油，但一般消費者應該是不容易買到，通常大家買到的是精製過的油，根據相關的研究分析，市售產品的 γ-穀維素含量 1 ~ 2% 之間，也就是 100 公克油脂約含有 1 ~ 2 公克，換算成一份油脂（5 公克）的話，就是 50 ~ 100 毫克。

你可能會問這樣的含量到底是多還是少？我們可以從最近暫停對台灣出貨的 iHerb 找到含有 γ-穀維素的膠囊保健品，其一日建議攝取量是 60 毫克；再回過頭來跟油脂含量相比，只要你一天裡有吃到玄米油的話，應該就能攝取超過膠囊的量。

推薦日常使用的 4 個理由

從上面的內容，我們知道米油的營養組成是好的，同時也有含有其他可以期待的功效成分，但最重要的是，這種油好不好吃、是否容易使用等日常的應用上，以下四個米油適合作為你常備烹調用油的理由：

一、味道容易接受不像橄欖油或是苦茶油那樣，可能帶有強烈的個性，即使知道那是因為含有特有的成分，但還是會有人吃不慣，那麼這時候，可以改用米糠油。此外，在高溫油炸的過程中，也比較不容易產生苦味的物質。

二、玄米油耐高溫發煙點高達 245 °C，基本上可勝任所有的烹調方式，油炸也不是問題。

三、高溫油炸後，鍋具好清洗油炸過程中，不容易黏附鍋具，好清洗。

四、抗氧化力強，味道好、料理美味長時間維持使用米油炸好的食物，可放較長的時間不腐敗變臭，延長料理的賞味期限。（當然東西做好之後，還是建議儘快食用完畢。）