雞蛋殼和蛋黃的顏色會影響雞蛋的營養價值嗎？

安永生活誌編輯

5 年前

買雞蛋的時候，你會挑紅/褐色，還是白色的雞蛋呢？有些人會選紅，因為他們可能曾聽說，紅殼的雞蛋比較營養，但實際上，殼跟雞蛋的營養價值，其實沒啥關係。

嗯？顏色沒關係，那蛋黃呢？有些雞蛋的蛋黃顏色深，有的淺，這總該跟雞蛋的營養價值有關係了吧！答案是有一點關係，至於箇中的道理是什麼呢？就讓我們來聊雞蛋吧！

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蛋殼顏色要看品種

殼的顏色跟雞的品種有關，除了我們比較常見的白色與褐色雞蛋，其實在別的國家裡，還有會下藍色、綠色雞蛋的雞喔！每一種殼的顏色是由不同的色素染色的結果，底下簡單摘錄各種顏色的成因：

我們已經知道雞的品種決定殼的顏色，至於顏色的深淺，則是由雞的生長環境決定喔！

如果雞所生長的環境，是長日照或長時間明亮的地方，那麼產下的雞蛋顏色就會比較淺；反之，則會產下顏色比較深的雞蛋。至於為什麼會有這樣的變化呢？這算是一種偽裝的生存策略吧！在亮的地方，顏色淡的雞蛋比較不容易被掠食者發現，能增加生存的機率。

這個問題跟產量比較有關係，下白蛋的雞飼料吃得沒有下褐色蛋的雞多，但產量卻比較多，產蛋成本就相對較低，雖說兩者營養價值差不多，但最後褐色蛋，因為成本高，故最終售價就會比較貴一點。

基本上，如果你給下白蛋或是紅蛋的雞，吃得很好，並照顧好牠們的健康，產下的雞蛋就會有很好的營養價值。

只不過，一般人常有「顏色深的比較營養」的既定印象，因此特別讓這種雞吃富含葉黃素或是 DHA 的飼料，就能讓牠們產出富含這些營養素的蛋；「比較營養的印象」搭上「特殊營養強化」的宣傳，或許能讓消費者更容易買單。

蛋黃的顏色跟雞吃了什麼，有密切的關係，如果飼料裡面有較多的類胡蘿蔔素，例如 beta-胡蘿蔔素或葉黃素，那麼蛋黃的顏色就會比較黃了。

總結來說，一顆雞蛋的品質與風味，由雞吃的東西和生活環境決定，而殼的顏色則是要看基因。