冬天就是要吃白旗魚　比海底雞還海底雞

台灣罐頭界裡面有一種很特別的產品，叫做海底雞，乍看這個名字跟罐子上的圖樣，會讓人摸不著頭緒，但其實裡面放的是鮪魚，或許是有高比例蛋白質的關係，就才有了海底雞的稱號。不過呢，其實還有其他蛋白質含量更多的魚，也就是本篇文章的主角「白旗魚」，可以說是比海底雞還要海底雞的存在喔！

白旗魚本來是黑的

立翅旗魚學名是 Istiompax indica，也稱作白旗魚、白皮旗魚、翹翅仔、白皮丁挽，其中白旗魚這個稱呼其實有點微妙，因為在牠們還在海裡游的時候，身體是藍黑色，因此也被叫做黑馬林魚（Black marlin），捕獲死亡後，隨著時間經過，會轉變成灰白色，因此稱為白旗魚。

野生白旗魚的產季大約是在每年的 10 ~12 月，相對於黑鮪魚的紅肉，白皮旗魚則是顏色較淡的白肉，吃起來淡雅甘甜，適合各種烹調方法，不管是做成生魚片，或是煮湯、乾煎、紅燒、鹽漬或是油炸等，都沒問題。

脂肪量極低，優質蛋白質的優質來源

一般人對魚，特別是海魚，總會有油脂含量豐富的印象，但其實不見得是這樣；事實是有脂肪多的，也有脂肪含量少的魚。例如大西洋鮭魚的脂肪量，根據部位的不同，脂肪量可從 6% 左右到 15% 上下；而鮪魚跟白皮旗魚的脂肪量卻是不到 1%（鮪魚肚的比例會比較高一些）。

還記得文章一開始提到的海底雞嗎？當初鮪魚會比這樣比喻是有原因的，首先請看下表，雞胸肉、鮪魚、旗魚和大西洋鮭魚生魚片的三大營養素比較表，並把焦點放在蛋白質與脂質的含量。有沒有發現大家的蛋白質含量都很高、脂肪含量低呢？

每 100 公克	去皮雞胸肉（土雞）	鮪魚生魚片	旗魚切片	大西洋鮭魚生魚片
卡路里（大卡）	121	100	111	222
蛋白質（公克）	23.4	23.3	26	19.6
脂肪（公克）	2.3	0.1	0.0	15.3
碳水化合物（公克）	0.0	0.0	0.8	0.0

表中的鮪魚脂肪量已經很低了，但旗魚卻又再更低一些，只不過兩者就差那麼一點點，比這個好像不是很有意義就是了；重點在於它們都是能提供豐富必需胺基酸的蛋白質，且脂肪量極低的食物來源，和健身或輕食常吃的舒肥雞胸肉，在特性上頗為相似。

也就是說，如果你雞胸肉吃膩了，其實可以試試看旗魚，看是要直接煎，還是要花點時間做舒肥都是建議的吃法喔。另外，旗魚的營養也不只是蛋白質，也是菸鹼酸、維生素 B6、B12 的良好來源。

魚背肉比較貴？

白皮旗魚跟鮪魚或鮭魚不同，油質並不是集中在腹部，反而是在背部，而這也反應的價格上，同一批魚，白旗魚的背部價格會比腹部稍微高一些；實際買的時候，可以依照自己的需求或喜好選擇。