豆豉蒸金鯧
豆豉蒸魚是一道簡易又下飯的家常菜，推薦選用肉質鮮美，骨軟幾乎無刺的金鯧魚，且因「鯧」與「昌」音同，有昌隆之意，是極受歡迎的吉祥好食材。
食材
- 300 公克 安永-海金鯧
- 少許 蔥 取蔥白
- 3 片 薑
調味料
- 2 大匙 豆豉
- 1 小匙 米酒
- 3 大匙 醬油
- 少許 鹽
- 少許 糖
作法
- 魚稍微以清水洗淨擦乾、在魚身斜劃幾刀，適量灑上鹽，靜置5分鐘。
- 將蔥(取蔥白)、薑切絲備用。
配料
- 將油倒進鍋裡，中火預熱，先將薑絲爆香，再放入蔥絲一併拌炒，最後將豆豉倒入，添加少許的糖調味撈起。
蒸魚
- 將炒好的配料平鋪在海金鯧上，再倒入米酒及醬油，放入電鍋蒸20-25分鐘。
Notes
美味秘訣
- 豆豉本身較鹹，可依個人口味斟酌使用。
- 蒸煮前，記得先放一杯水置外鍋預熱，產生蒸氣時再將準備好的食材放入蒸煮，可讓鮮魚的水分不流失喔。