《田園三杯雞》健康均衡升級版的三杯雞!

by | 11 月 5, 2019 | 安永食譜, 專欄與企劃

田園-三杯雞-便當

三杯雞起源於江西,古早作法為甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊,因南宋名臣文天祥食用故而得名三杯雞,後流傳至今演變為大家所熟悉的客家料理,做法也改為醬油、米酒、麻油各一杯。

給你滿滿的青菜力!

雷大廚改以天然蘋果泥取代糖,加入大量蔬菜去除油膩感,符合現代健康潮流趨勢的超下飯料理~

Photo by Reinaldo Kevin on Unsplash

本來以雞肉為主的三杯雞,再加入各種不同的蔬菜後,就成了一道能提供蛋白質與蔬菜的料理,搭上一碗白飯或五穀飯,就可以都出一個吃得飽,又含有多種營養的便當,推薦給忙碌,但想自己帶便當的上班族或是幫孩子準備便當的媽媽們參考喔!

完整食譜

三杯雞-安永放山雞

田園三杯雞

加入各種不同的蔬菜,不僅增添色香味,也能幫三杯雞的營養升級!
準備時間: 10
烹調時間: 10
0
Total Time: 20
套餐: Main Course
類型: Chinese
Keyword: 便當, 典故
份數: 4 人份
卡路里: 213kcal
作者: 雷議宗 師傅

器具

  • 平底鍋
  • 料理筷
  • 量匙

食材

食材

  • 300 公克 去骨雞腿肉
  • 50 公克 杏鮑菇
  • 50 公克 牛蒡
  • 50 公克 南瓜
  • 50 公克 毛豆
  • 50 公克 青花菜 綠色花椰菜
  • 50 公克 西洋芹
  • 6 老薑
  • 8 蒜頭
  • 50 公克 九層塔
  • 1 青蔥
  • 1 辣椒

調味料

  • 2 公克 麻油 適量
  • 1 湯匙 米酒 適量
  • 1 公克
  • 1 湯匙 醬油
  • 1 湯匙 蘋果泥

作法

  • 鍋內放入麻油、老薑片、蒜頭後,放入雞肉炒香。
  • 再將蔬菜等配料與海鹽、米酒、醬油、蔥段,一同以小火煨煮微微收汁。
  • 起鍋前加入九層塔及些許的麻油,悶煮約30秒即可食用。

影片

備註

  • 蘋果泥冰磚:可先將蘋果削成泥狀,放入冰塊盒中分隔冷凍,需要使用時,再取所需份量即可。以蘋果泥取代糖,簡單易學又健康!
  • 九層塔處理的時候,記得把花給拿掉,這樣能九層塔的香味更完整。
  • 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算,因此無法涵蓋所有營養素的數據。

Nutrion Facts

營養標示
田園三杯雞
Amount Per Serving
卡路里 213 來自脂肪的卡路里 108
每日建議量*
脂質 12g22%
飽和脂肪 3g17%
反式脂肪 1g
多元不飽和脂肪 1g
單元不飽和脂肪 1g
膽固醇 63mg21%
417mg17%
494mg14%
碳水化合物 13g4%
纖維 4g16%
糖質 2g4%
蛋白質 15g25%
維生素 A 1600IU267%
Vitamin B12 1µg42%
維生素 C 22mg22%
Vitamin D 1µg20%
Vitamin E 1mg8%
69mg7%
2mg20%
1mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

備註

營養成分是以「台灣食品營養成分資料庫」和美國食物資料庫的食材推估計算,數值僅供參考。

延伸閱讀

雷議宗-師傅

出生於雲林農村,現職安永鮮物餐飲顧問,並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚,曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚,更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理,致力傳達健康烹飪理念,善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色,是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。

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