三杯雞起源於江西，古早作法為甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊，因南宋名臣文天祥食用故而得名三杯雞，後流傳至今演變為大家所熟悉的客家料理，做法也改為醬油、米酒、麻油各一杯。
給你滿滿的青菜力！
雷大廚改以天然蘋果泥取代糖，加入大量蔬菜去除油膩感，符合現代健康潮流趨勢的超下飯料理~
本來以雞肉為主的三杯雞，再加入各種不同的蔬菜後，就成了一道能提供蛋白質與蔬菜的料理，搭上一碗白飯或五穀飯，就可以都出一個吃得飽，又含有多種營養的便當，推薦給忙碌，但想自己帶便當的上班族或是幫孩子準備便當的媽媽們參考喔！
完整食譜
田園三杯雞
加入各種不同的蔬菜，不僅增添色香味，也能幫三杯雞的營養升級！
Equipment
- 平底鍋
- 料理筷
- 量匙
食材
食材
- 300 公克 安永放山雞-去骨雞腿肉
- 50 公克 杏鮑菇
- 50 公克 牛蒡
- 50 公克 南瓜
- 50 公克 毛豆
- 50 公克 青花菜 綠色花椰菜
- 50 公克 西洋芹
- 6 片 老薑
- 8 個 蒜頭
- 50 公克 九層塔
- 1 支 青蔥
- 1 條 辣椒
調味料
- 2 公克 麻油 適量
- 1 湯匙 米酒 適量
- 1 公克 鹽
- 1 湯匙 醬油
- 1 湯匙 蘋果泥
作法
- 鍋內放入麻油、老薑片、蒜頭後，放入雞肉炒香。
- 再將蔬菜等配料與海鹽、米酒、醬油、蔥段，一同以小火煨煮微微收汁。
- 起鍋前加入九層塔及些許的麻油，悶煮約30秒即可食用。
Video
Notes
- 蘋果泥冰磚：可先將蘋果削成泥狀，放入冰塊盒中分隔冷凍，需要使用時，再取所需份量即可。以蘋果泥取代糖，簡單易學又健康！
- 九層塔處理的時候，記得把花給拿掉，這樣能九層塔的香味更完整。
- 營養成分以國內外食物資料庫與食品營養標示的含量推估/計算，因此無法涵蓋所有營養素的數據。
備註
營養成分是以「台灣食品營養成分資料庫」和美國食物資料庫的食材推估計算，數值僅供參考。
延伸閱讀
出生於雲林農村，現職安永鮮物餐飲顧問，並擔任TVBS健康2.0、中視樂活有方等節目料理主廚，曾任職五星飯店行政總廚十年、日料名店主廚，更曾掌管過三屆總統就職典禮國宴菜單。擅長中西式創意料理，致力傳達健康烹飪理念，善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色，是許多電視料理節目爭相邀約的新一代名廚。
