燕麥奶、牛奶、豆奶 3 種奶的營養大不同!

by | 12 月 28, 2021 | 飲食養生

燕麥奶-植物奶-豆奶-鮮奶

拿鐵是很多人喝咖啡的形式,咖啡加上牛奶就是拿鐵了,近年來開始有用植物來源的奶,也就是換成豆奶和燕麥奶替換牛奶;這樣,想要吃純素的人可以喝、沒辦法喝牛奶的人也可以品嚐「拿鐵」。換成植物奶沒有什麼不好,反而能讓更多人接觸原本無法接觸的飲食體驗,但偶爾會有人說,燕麥奶或豆奶的營養很好,能夠取代牛奶,如果是用這個前提去替換,就需要擔心了。

其實這是錯誤的概念喔,因為這三種奶的營養組成其實不太一樣,至於詳細差在哪呢?可以看看以下《藥物食品安全週報》第849 期的專文喔!

3 種奶,營養大不同

「燕麥奶」咖啡從國外紅到臺灣,成為時下最流行飲料;隨著蔬食風潮,豆奶在各種手搖飲料中持續迸出創意火花!燕麥奶、豆奶、牛奶名稱雖然都有「奶」,但是製作方式與營養成分卻是大不同!食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請蔡孟融營養師為大家分析其中的差異。

從原料到製程,三者皆不同

蔡營養師指出,燕麥奶是將燕麥以水浸泡後,加水磨成漿、煮沸、過濾製成,有些燕麥奶產品會使用酵素水解改善質地,或額外添加油脂、食品添加物等成分,讓口感與牛乳更相近、品質更穩定。而豆奶是將黃豆浸泡於水中,再磨漿、分離豆渣、煮沸而成牛奶則是乳牛分泌的乳汁,經殺菌等步驟處理後,即可飲用。

蔡營養師強調,以六大類食物來區分,燕麥奶屬於「全穀雜糧類」,主要營養成分是醣類(碳水化合物);俗稱豆漿的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」,以提供蛋白質為主,且是同類別中推薦最優先攝取的食材;牛奶則屬「乳品類」,可提供碳水化合物、蛋白質、脂質,是很好的鈣質來源。

喝前要注意!腎功能不佳、過敏者需留意

蔡營養師提醒,一般人很容易攝取過量的醣類,因此在喝燕麥奶時,需注意一天攝取的醣類總量,避免身體造成負擔。而高齡者、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況,建議多喝豆奶與牛奶。

由於牛奶、大豆是過敏原,對這些成分過敏的人需注意,此外,喝豆奶容易產生脹氣、有乳糖不耐症的人應避免飲用牛奶。此外,豆奶與牛奶含有較多蛋白質,若飲食中有限制蛋白質的病患,如:腎功能不佳者,應先與醫師討論,再遵循醫囑適量飲用。

食藥署叮嚀:燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同,應注意營養素的均衡攝取。此外,飲品在開封後都應儘速飲用完畢,或放置冷藏保存;大包裝飲品則避免對口飲用,以免口中細菌污染飲品,導致腐敗加速,造成食安疑慮。

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